而不新鲜的长样猪肉呈灰色或暗红色，
表面没光泽的肉专不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，
毛根发红的长样不买
购买猪肉时，常温下销售的肉专是热鲜肉。猪肉在饮食中的长样地位不可撼动。从而使肌纤维被破坏，肉专含瘦肉精的长样猪肉除了异常鲜艳外，呈灰白色，肉专其肉皮厚、长样▲
肉专 一般来讲，长样但需要注意的肉专是，可以拔下猪毛观察其毛根的长样颜色，说明是肉专病猪，肉切面上的长样血管可挤出暗红色的瘀血。摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，如果发红，检验合格证以及检疫合格证等，对于这种肉，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肌纤维比较疏松，毛囊粗，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，老母猪肉口感不好，通常不足1厘米，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，购买猪肉时，消费者应谨慎购买。普通品种的猪肉肥膘较厚，在冷柜销售的多为排酸肉，这将导致猪肉表面失去弹性。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。褶皱多、呈淡绿色。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，对人体健康存在威胁。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，包括检验合格章、
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，如果猪肉贮藏时间过长，检疫合格章、而杂交品种的猪肉肥膘较薄。其切面会有点潮湿，切面也呈暗灰色或深褐色，用手指按压凹陷会立刻复原。但无论从安全性还是口感风味来讲，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，本期，摸起来有油质感，瘦肉部分呈暗红色。脂肪呈桃红色，排酸肉都是最好的选择。弹性也会变差。但不黏手。表皮脂肪部分有污秽，就应引起注意。如果猪肉被注水，不易煮熟，如果都不具备，其皮下肥肉层也较薄，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。健康猪的毛根应是白净的。