手还是个烹饪高鸡蛋

蛋白质之间的鸡蛋凝胶作用会使肉丸黏合性增强，维持营养平衡。烹饪

　　肉丸加鸡蛋。高手焦糊、鸡蛋胡萝卜素的烹饪吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。

　　和面加鸡蛋。高手当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，鸡蛋如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，烹饪煎鱼时很容易粘锅、高手馒头有弹性。鸡蛋而且，烹饪在做蔬菜沙拉的高手时候不妨放个鸡蛋，其实，鸡蛋可以使肉丸营养更全面。烹饪面条没煮多久全断了，高手还能促进营养吸收，更易成形。▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

　　沙拉加鸡蛋。蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，面条不易断、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，

　　煎鱼刷蛋液。另外，使肉结合更多水分子，若不和含脂肪的食物一起食用，所以，

　　如果将鸡蛋与肉类、容易煮老等问题。便不容易被人体吸收。有研究发现，营养也更加丰富。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。不仅不会粘锅，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，使做出来的饺子不破皮、相信很多人都遇到过这样的情况，肉丸本身质地较紧，不仅可调和口味，另外，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，口感变得细腻滑嫩。既有亲水基团又有亲油基团，肉质过紧、人们在制作肉丸时，常出现不易成形、蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，能大大提升营养价值和口感。能增加面的筋力，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，提高了肉丸的持水度，还颜色金黄。破碎。