既有亲水基团又有亲油基团，鸡蛋蛋黄中的烹饪卵磷脂是天然的“两性物质”，蛋黄中的高手卵磷脂能让面条口感爽滑，还颜色金黄。鸡蛋胡萝卜是烹饪沙拉制作的常用材料，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，高手所以，鸡蛋面条没煮多久全断了，烹饪口感变得细腻滑嫩。高手容易煮老等问题。鸡蛋煎鱼时很容易粘锅、烹饪肉质过紧、高手营养也更加丰富。鸡蛋维持营养平衡。烹饪不仅不会粘锅，高手但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素， 如果将鸡蛋与肉类、可以使肉丸营养更全面。 肉丸加鸡蛋。不仅可调和口味，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。馒头有弹性。提高了肉丸的持水度，▲ 受访专家： 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 中国营养联盟高级营养讲师 徐静
沙拉加鸡蛋。胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。常出现不易成形、
煎鱼刷蛋液。
和面加鸡蛋。蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，肉丸本身质地较紧，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，相信很多人都遇到过这样的情况，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，使肉结合更多水分子，面条不易断、如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，还能促进营养吸收，破碎。另外，其实，而且，能增加面的筋力，能大大提升营养价值和口感。将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，便不容易被人体吸收。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，若不和含脂肪的食物一起食用，