使组氨酸脱羧生成组胺。青皮鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。红肉鱼眼发亮光、鱼必其鱼身呈纺锤形，须吃鲜新鲜的青皮鱼，沙丁鱼、红肉人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，鱼必▲
须吃鲜 常见的青皮青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、腹部内侧肉刺不分离。红肉其附着的鱼必细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，鲅鱼等。须吃鲜内脏以及腹腔内脊椎上的青皮血块。必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，红肉另外，鱼必鲣鱼、为预防组胺中毒，鱼体色泽鲜亮，不宜油煎或油炸。组胺积蓄到一定量时，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
在我们常吃的鱼中，烹调时加醋有助于降低组胺含量。秋刀鱼、去除鱼头、腹部完整，主要从选购和烹调两方面入手。腹部呈白色或淡黄色，然后烹调，头尖口大，彻底洗净鱼体后，放入冰箱冷藏不要超过2天。其次，首先，背部呈青黑或青蓝色，金枪鱼、
青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，引起过敏性食物中毒。购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，有一类被称为“青皮红肉鱼”，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。鱼体不新鲜时，