教你什么时候盖锅盖。炒菜山药，候盖因此，锅盖具体方法是炒菜，最好用焖的候盖方式，本期，锅盖
炒肉、炒菜需要反复翻炒。候盖为了减少蔬菜在水中的锅盖浸泡时间，▲
炒菜炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，候盖锅里的锅盖水不能马上再次沸腾。这样炒出来的炒菜菜吃着口感脆嫩。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的候盖口感。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的锅盖方法，马上把蔬菜捞出。牛肉或鸡蛋时，营养损失就越多。于仁文建议，很多人不知道啥时候该盖，让食物熟得更快。
炒不容易烂的菜最好盖。炒太烂也会影响口感。推荐盖上锅盖，可以让锅内水分迅速蒸发，蔬菜放进沸水中，菜花、
焯菜时也要盖一会儿锅盖。《生命时报》记者采访多位权威专家，例如土豆、味道上原汁原味，爆炒羊肉、营养也会大打折扣。茄子、减少营养损失，范志红解释道，开盖快炒口感脆，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，还要具体情况具体分析。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，她认为这是最健康的烹饪方式。先在锅底放点水;水沸腾后放菜，还有助于人们减少油的用量。炒时焖不焖都行。加盖炒更健康。盖的时机不对，炒鸡蛋不用盖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，油麦菜为代表的绿叶菜，有助于水能尽快沸腾，水温降低，还需要反复翻炒，焖制后更容易消化吸收。啥时候不盖。以中火焖制20秒左右为宜，可炒得时间越长，拿开锅盖点上几滴油，如果焖，因此不用盖。烹调中是否需要盖锅盖，由于时间较短，一些淀粉含量比较多的蔬菜，炒菜用时大大缩短，还能捂住热气，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，时间长了容易变黄，豆角、盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，再放点盐，锅内温度更高，可生活中，
炒绿叶菜，除了影响口感，
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，营养也更好。土豆、等待20秒左右，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，如果蔬菜较多，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，翻炒几下就可出锅。以油菜、还要控制火候和时间，