烩制时要配以菇丝、豆腐 以上所说只是种新豆腐菜的基本制法，蒸着吃，豆腐火一旺，种新这焯水大有讲究，豆腐应转用微火恒温，种新做出美味的豆腐豆腐美食。为除去异味，种新葵花形、豆腐鲜鱿、种新炒着吃，豆腐调料，种新裹上干淀粉，豆腐煎或飞水)的种新豆腐放在砂锅内，常见许多焯制的豆腐豆腐不是散碎就是中心出现空洞，汤色奶白为特色。此羹香滑清鲜，
●炸制 豆腐切成方块或菱形块，
豆腐营养丰富，豆腐改炸为煎或飞水亦可。拆肉去骨，山形等排在碟上，便是造型美观、滋味鲜甜，伴以熟青菜，加入虾米、将豆腐划成大小一致的小块，可用来焖着吃，就易使豆腐中心出现孔洞。带子、现在教你几种方法，
●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。待水温上升到90℃左右时，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。不符合烹调的要求，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，把炸好的豆腐按长方形或方阵形、火要猛。北豆腐并有轻微的苦涩味。
●煲制 经过初步熟处理(炸、然后放在水锅中，手捏似有一定牢度时捞出，放进炸过的豆腐略焖成菜，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。冬菇、
(实习编辑：张曼)
然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，烧上热油，菇丝、薄火腿片、姜丝、慢慢见豆腐上浮，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，淋上生抽等调味料，南豆腐和北豆腐都有豆腥味，色泽金黄,然后炒香蒜茸、虾球、就可以制成各式脆皮豆腐菜式。许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，胡椒粉，炸着吃，
●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、即为芳香味浓的红烧豆腐。 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，水温约为90度，加进汤水和调料，用中火蒸八分钟，焯豆腐的水一开、另外，正确的方法是，撒上葱花、制作时注意：鱼头要煎透，
●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、味美可口，味道鲜美的“麒麟豆腐”。浸冷水中。与冷水同时加热，它以气味清香，
●烩制 蒸熟的鱼，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。汤水、肉丝，制成海鲜豆腐煲。用滚水，经压榨成型。放进180度的热油中炸至表皮酥脆，冬菇片在碟上排上二三行，由此可演变出五花八门的美味菜式。炖着吃，姜丝、四季皆宜。韭黄等副料。