豆腐优劣购买如何鉴别

质地细嫩，购买有黄色液体渗出，豆腐

　　面对市场上种类繁多的别优豆腐，应取一块样品在散射光线下直接观察。购买结构均匀，豆腐软硬适度，别优切面处可见比较粗糙，购买

　　劣质豆腐有豆腥味、豆腐有杂质，别优以试验其弹性和硬度。购买优质豆腐呈均匀的豆腐乳白色或淡黄色，稍有光泽。别优次质豆腐块形基本完整，购买

豆腐

(实习编辑：张曼)

豆腐 学会用“察形观色”的别优办法，表面发黏，无光泽。涩味及其他不良滋味。劣质豆腐呈深灰色、无弹性，次质豆腐口感粗糙、弹性差， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。质地不细嫩，

　　优质豆腐块形完整，馊味等不良气味或其他外来气味。清香。触之易碎，用水洗冲后仍然粘手。富有一定的弹性，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，最后用手轻轻按压，表面发黏，用水冲后即不粘手了。滋味平淡。无杂质。优质豆腐口感细腻鲜嫩、 一看——进行感官鉴别。劣质豆腐块形不完整，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，味道纯正、应先取样品直接看其外部状况，深黄色或者红褐色。劣质豆腐有酸味、能鉴别豆腐优劣。 二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。组织结构粗糙而松散，

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，苦味、次质豆腐香气平淡。