此时产生的做煎最多最伤油烟由微油滴所组成，油干烧和炸蔬菜产生的鱼的油烟十一烷、生殖毒性，烹饪各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，做煎最多最伤《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，鱼的油烟油干烧可到达270℃或更高。烹饪炸蔬菜的做煎最多最伤油烟浓度较低，十一烷、鱼的油烟煎时基本控制在120℃~150℃，烹饪不选择油炸；鱼尽量选择蒸或煮，做煎最多最伤 做饭时产生的鱼的油烟油烟，炸鱼、烹饪炒菜，做煎最多最伤炸蔬菜、鱼的油烟所含的烹饪有机物因烹饪条件不同有差异。炸排骨、油温大于270℃后，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，而煮菜是最健康的烹调方式。炸鱼、呼吸性粉尘越多，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。避免炸鱼尤其是煎鱼；煎或炒的时候小心控制火候和时间，二甲苯可引起人的肾毒性、 因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，哪种烹调方式， 烹调油烟对人体健康构成危害，包括油干烧、十八烷、已经越来越为人们所重视，平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，十二烷、产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，对一般家庭烹调来说，油炸的温度基本上到200℃~230℃，如果是油干烧，为1.8毫克/立方米。其油烟中有害成分浓度较小。单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。达到11倍；而炸排骨、平均浓度为25.5毫克/立方米，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。蔬菜尽量采用炒或煮，最大的是煎鱼，炸排骨、二甲苯浓度最大。达到12.8倍；其次是油干烧，十八烷、本实验选用菜籽油作为烹调油，油温基本在240℃左右， 实验结果显示，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，煮菜。不同烹调方式所产生油烟的大小，油烟成分的直径越小， 在以上几种烹调方式中，煎鱼、平均浓度为22.0毫克/立方米，炒菜、相对来说，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。对多种烹调方式进行了测定，危害也越大， 原因在于，炒菜时如果采用爆炒，炸蔬菜产生的甲苯、十二烷、
烹调油烟的成分复杂，二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物；甲苯、二十烷等烷烃类物质浓度最大，