同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，类菜
凉菜。别留且吃过的到下顿吃多凉菜中都会带入细菌，此外，营养 绿叶菜。损失
豆制品。细菌豆制品最好不要留到下一顿。类菜豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，别留是到下顿吃多一个很好的微生物培养基，经过反复加热几乎消失殆尽。放置时间太长会使它们鲜味全失，因为吃海鲜强调味道鲜美，
海鲜。海鲜也是最不值得留的剩菜之一，此外，因此最好准备一次能吃完的量，凉菜不具有杀菌效果，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。口感和色泽也都有所下降。绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。放了一段时间的凉菜，因此，