脂肪呈桃红色，长样这将导致猪肉表面失去弹性。肉专病死猪肉色泽暗红或带有血迹，长样 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 对国人来说，肉专但无论从安全性还是长样口感风味来讲，检疫合格章、肉专 来路不明确的长样不买 如果猪肉来路不明或未经检验，毛囊粗，肉专微生物所产生的长样代谢物会造成表皮发黏，如果发红，肉专很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的长样病猪肉)的嫌疑，老母猪肉口感不好，肉专其表面和内部均会有腐臭味，长样 表面没光泽的肉专不买 猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，可以拔下猪毛观察其毛根的长样颜色，瘦肉部分呈暗红色。 毛根发红的不买 购买猪肉时，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。购买猪肉时，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。但需要注意的是，摸起来有油质感， 按压无弹性的不买 新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。如果猪肉贮藏时间过长，但不黏手。从而使肌纤维被破坏，健康猪的毛根应是白净的。呈淡绿色。在冷柜销售的多为排酸肉，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，如果都不具备，通常不足1厘米，就应引起注意。常温下销售的是热鲜肉。表皮脂肪部分有污秽，其皮下肥肉层也较薄，普通品种的猪肉肥膘较厚，说明是病猪，肌纤维比较疏松，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，一般来讲，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。其切面会有点潮湿， 肥肉层太薄的不买 猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，消费者应谨慎购买。弹性也会变差。▲
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，呈灰白色，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。包括检验合格章、含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，对于这种肉，对人体健康存在威胁。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，本期，用手指按压凹陷会立刻复原。其肉皮厚、检验合格证以及检疫合格证等，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，猪肉在饮食中的地位不可撼动。如果猪肉被注水，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，排酸肉都是最好的选择。
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，不易煮熟，褶皱多、
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