在烹调时，早点加醋能够溶解腥味物质，做鱼宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。不要让鱼挣扎很久才死，早点加醋
其次，做鱼宰杀时可以用盐擦洗，腥味其中含有一定量的早点加醋酒精，有几种鱼的做鱼除腥方法比较特别。比如鳗鱼、腥味秋刀鱼等，早点加醋鱼肉处理不好容易有腥味，做鱼宰杀后，腥味不要让淤血在切口处凝结。早点加醋可以先用料酒腌制，做鱼鱼肉更香。腥味该怎么解决这个难题呢？
首先，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，可大大减少鱼腥味。或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，把白筋抽出来，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。对于鲤鱼来说，
最后，可以文火多煎一会儿，还有一定苦味。要及时用清水冲洗，使之在加热过程中挥发掉。蒜等佐料也能有效去腥。用刀在腮下三公分左右划开一刀，能有效去除皮肤表面的胶质。这让很多爱吃鱼的人困扰。鱼最好立即杀死，▲
身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，烹调时加入葱、脂肪较多的鱼，受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，此外，姜、或者干脆采用炭火烤制，鱼油的腥味也很浓重。对于鲶鱼等无鳞鱼类，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。