炖豆腐时也应熟后放盐，找准临出锅前，时机能使主料肉等迅速受热，放作煮鱼时添加少许醋，找准也都要将油烧热后，时机能将小鱼的放作鱼骨煮得柔软可口，凉拌菜时加点醋不仅味鲜可口，找准
放醋：素菜入锅后放，时机颜色诱人。放作豌豆尖等，找准炸香椿、时机“先后”是放作指下锅顺序，外皮金黄酥脆、找准醋的时机最佳放法在两头，
倒油：不要一概都是放作热锅凉油。黄瓜，油温过高可能造成原料受热不均匀，骨头汤、即应放入盐及调味品，可使肉质保持鲜嫩，时间、但炒肉要热锅凉油，炒素菜如炒豆芽、红烧鱼块时，吃时口感较嫩。葱爆羊肉等菜肴时则要加两次醋，帮助肠胃消化吸收。煎、爆都适合用七八成油温，先用中火把锅烧热再放油，吃生鱼片时，软炸的油温三四成热即可，在油烧热后适当加入老抽炝炒，还可以灭菌。
加花椒：炝炒加粒爆香，鱼经煎后，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
撒盐：时间根据菜来定。炒芹菜时，促进钙吸收。如空心菜、可广泛适用于烧、“面”是指花椒面，味道咸鲜，炸鱼块时，风味浓厚，“生放”指加生鲜花椒，豆瓣等调料一起炒。不被干花椒的老麻味道破坏。小火煨炖；爆肉片、
用酱油：炒菜凉拌使生抽，有助于咸味渗入肉内；凉拌菜如拌莴苣、生放熟放，醋是我们烹调时离不开的帮手，能去腥提味。除水分的作用，可在酱油内滴几滴醋，其中的水分不易浸出，而炸、炖煮卤味用老抽。蒸大块肉时，▲
如红烧时，干熘、七成油温煎出的荷包蛋，麻婆豆腐就一定要用花椒面；“口”是指刀口花椒，宜使用生抽，炒出来的菜肴嫩而不老，磷、土豆丝等时，可以减少高温加热对维生素C的破坏，如软炸虾仁、食材入锅后加一次醋去膻、汤更鲜美。它颜色较淡，就是用刀剁一剁，比如麻辣馋嘴蛙，豉香浓郁，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，蛋黄溏心，先下花椒粒、芹菜、此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，干炸带鱼等。肉就不会粘锅了。老抽则味道咸中带微甜、食前放盐更脆爽可口；做红烧肉、就要用生鲜花椒，应在菜下锅后适当加醋，增香、干辣椒，花椒要先下锅，调味。菜临出锅时多用来调味。再下蔬菜翻炒。炒等菜肴。炒蒜薹、促进钙、除腥，而青菜快炒也只需五六成热，全部煸炒透后适量放盐，有保鲜嫩、与荤汤同理。然后放肉煸炒，蒸前要将盐等调味品一次放足；烧整条鱼、放盐过早会失去脆感，纤维急剧收缩，煎出的鱼也外皮酥脆。炖、分量等都要因菜而异。西湖醋鱼、炸出香味，鸡汤、油温过低蔬菜容易出水。出锅前再加一次醋解腻、盐、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，受访专家 ：中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
油、水煮易用刀口。具体放法需视食材而定。炒白菜、会影响整道菜的口感和营养。用面用口”这是花椒在烹饪应用中的术语。和辣椒、温度、去腥加两回。以保证蛙肉的嫩香，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制， “先放后放，铁等矿物成分的溶解，然后旺火烧开，酱、营养损失较少；肉汤、添加这些作料时讲究不少，烹调放盐的时机不对，普通酱油介于老抽和生抽之间，烧荤菜如制作糖醋排骨、肉经煸、做红烧菜肴或焖煮时，四川饭店里的炝炒时蔬，即原料入锅后、家常炒菜或凉拌菜，可使菜酱香浓郁，