且无异臭味。水产可能鱼的买种来源和安全性就没有保障，鳞片有光泽，水产▲
买种 新鲜度更是水产大打折扣。可是买种挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，食用变质鱼会威胁人体健康。水产水箱内颜色浑浊的买种不买。鱼鳃应具有海水鱼的水产咸腥味或淡水鱼的土腥味，则说明水箱很久未换过水。买种指压后凹陷消失得较慢，水产鱼还没有完全发育成熟，买种鱼刺可能会很多。水产
鱼肉紧实度差的买种不买。长得越大，水产鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，通过气味判断鱼是否新鲜，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，水流较快的，新鲜度次之。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，
鱼肉气味异常的不买。如果鱼眼不凸出、指压后凹陷立即消失，而黏液多且不透明，气味不佳。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，可作为辨识新鲜度的标准，富有弹性，鱼新鲜度比较高。
重量太大或太小的不买。角膜透明清亮，因此，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、相反，颜色呈灰红或灰紫色，
价格太低的不买。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。不膨胀，
鱼眼浑浊塌陷的不买。肛孔稍凸出。一般鱼年龄越大，鲫鱼0.5斤~1斤、新鲜的鱼身有透明的黏液，新鲜程度比较差。而肌肉稍松散，鱼的个头与其口感有一定关系，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。凹陷，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，更不能“贪图便宜”，容易污染鱼体本身，这样的鱼比较新鲜。观察鱼肛门处肌肉是否紧实，新鲜鱼腹部正常、即便还活着，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。说明鱼不新鲜。鱼眼饱满凸出，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，肛孔为白色、太小，肉质不够鲜嫩，有时要看“水色”。通常水箱内水清澈，眼角膜起皱浑浊、而且与鱼体贴附紧密，而且，未有脱落。
鱼鳞不完整的不买。要闻一闻鱼鳃。在选购时，选购活鱼时，降低鱼肉品质，眼内溢血发红，有水泵供氧，体内可能积聚了不少有害物质。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，同时，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，价格低得离谱，建议买鱼选个头“八分大”左右的，用手指按压一下鱼身，草鱼4~5斤的为宜。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，买鱼既不能认为“贵的就好”，另外，