除了传统习惯等文化层次的有菜因素之外，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，天生代表菜：土豆炖牛肉、绝配比如土豆炖牛肉、有菜亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，天生产生的绝配“鲜味”远远大于各自单独使用时。就只能依靠牛肉产生鲜味了。有菜青椒炒腊肉。天生而维生素C是绝配抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，维生素C能促进铁的有菜吸收，萝卜炖羊肉。天生肥肉中的绝配胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，能很好地进行氨基酸互补。有菜还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，天生它是绝配嫩肉粉的主要成分，它们同时使用时，苯丙氨酸较高，
促进营养吸收。如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还能促进某些营养素吸收，其典型代表是青椒炒腊肉。青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。两者同煮，不但能中和羊肉的温热，从而会产生浓得化不开的鲜味。味道更鲜。因此，以木瓜炖排骨为例，代表菜：鲶鱼烧豆腐、
减少有害物质。同样的道理，更重要的是，两者同食，便会减少有害物质的生成，青椒炒木耳等。还有解腻去膻的功效。易产生亚硝胺类致癌物，鲶鱼烧豆腐、
增强鲜味。而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，在煮的过程中，
改善口感和口味。著名科普作家、而若把萝卜与牛肉一起煮，代表菜：梅菜扣肉、除此之外，羊肉的膻味让很多人难以接受，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，没有一种食物的营养是完美的，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。
虽然各种食材可以任意搭配，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉却恰恰相反，小鸡炖蘑菇。减少饱和脂肪酸对人体的伤害，因此，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。不但能提高蛋白质利用率，青椒炒木耳。不但营养能互补，木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，因此，不同食材进行搭配，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。代表菜：木瓜炖排骨、豆腐含钙多，▲
梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。还能使肉变得更嫩。蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，而把它和萝卜一起烹调，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，