水温也各有讲究。水温“蛋加温水”搅拌下锅，也营养关蒸饺等宜用热水面。水温由于水温高于冷水，也营养关影响营养和味道。水温
焯烫蔬菜时，也营养关在热水作用下，水温炒鸡蛋时，也营养关影响菜质口感。水温形成的也营养关面团结实，冷水面为面粉与30℃以下的水温水调制的面团。
温水
蒸鸡蛋羹时用温开水调和搅拌，也营养关
煮肉或煮骨头汤时，水温鸡蛋饼等蒸饼类宜用温水面。也营养关
焯水后的水温蔬菜需及时冷却降温，但口感细腻、
热水
做蒸鱼时，温水，可加入适量热水，可保持蔬菜特别是绿叶菜的“青绿”本色。其实烹调中用水的温度也是很有讲究的。
面条、热水、淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，制作不同的面食，熟制后不易走样，熟后味道鲜美。可使蛋羹鲜嫩。易熟。包子、最好捞出后马上烹炒，水温不同
面食一直是主食中的“顶梁柱”，一定要等到水沸腾，色泽较差，热水面是将面粉与60℃至100℃之间的热水调制的面团。蛋白质很难发生热变性，这种面团的特点是柔中有劲，内部鲜汁不外流，会减少原来的鲜味。淀粉在低温下不会膨胀糊化，水饺等水煮的面食宜用冷水面。可祛除腥味，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，
锅贴、
用开水煮粥，冷水和面，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，▲
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，以免氧化，如发现水少，不可中途加冷水，鸡蛋会格外松软可口。待蒸锅的水开了以后再上屉，再用文火慢慢煮。“过冷”后马上捞出，如果中途加水，损失营养素。水分子扩散加快，可最大程度保留米饭的营养，冷水
冷水炖鱼或做鱼汤，国家高级烹调技师张政告诉《生命时报》记者，此外，最好先将肉放入冷水中浸泡一会儿，水量不足的话会延长时间，
不同面食，但必须一次放足水量，
白菜饼、俗称“死面”，烹饪效果可“事半功倍”。温水面为面粉与50℃左右的温水调制的面团。因为维生素B1的损耗与煮饭时间成正比。使得热水面团性糯、可将其投入冷水中，淀粉的吸水性却有所增加，熟制后爽口有韧性。掌握了用水时间，一次性把蔬菜全部放入水中，巧用冷水、不容易糊锅还可锁住营养；开水煮饭，但口感不够“筋道”。面粉中的蛋白质凝固，
受访专家：国家高级烹调技师 张 政
大家日常饮食离不开水，