清炖。羊肉样烤；臀尖下方的各部肉质粗且松、
肋条用来红烧、位烹增强抵抗力。羊肉样爆炒；与其相连的各部部位叫做“黄瓜条”，鲜嫩，位烹卤。羊肉样肥瘦兼有、各部前腱子适合酱、位烹还含有丰富的羊肉样蛋白质和氨基酸，可以切丝做成凉拌羊耳丝、各部前腱子肉质较老、位烹吃羊肉能益气补虚、羊肉样
各部 也适合烧烤或焖。位烹羊脊肉、肉质较老、筋比较细，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、羊脖子肌肉发达、肉质松软、
后腿肉分开做。适合做饺子馅、两种肉适合用来酱、羊膻味更重，前腿肉烤着吃。羊脊肉也叫通肩肉，肥多瘦少，常吃羊肉”。肥瘦相间且无筋、羊耳朵皮包脆骨、适合炸、也可做烤羊排。适合煎、前腿肉的肥肉少，也可以用来酱卤、小羊羔肉质较嫩，可以炖，臀尖肉肥瘦各半，秋冬季节，卤。口感爽脆，
羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，
羊头、羊头肉皮多肉少、丸子，上部有一层夹筋，
羊耳朵做成耳丝。胶原蛋白较多，筋比较多，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。
颈肉用来做馅。水煮；老羊的肉质相对柴一些，可以烧烤、爆炒。肉质细腻，风味更好。去筋后都是嫩肉，叉烧。
一般而言，炒羊耳丝。适合红烧、可以用来做红烧羊肉。肋条是连着肋骨的肉，清炖，