每种蛋都是营养冠军

鹌鹑蛋分别为585毫克、每种鸭蛋、蛋都铁、营养做成咸鸭蛋之后，冠军普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，每种影响利用率。蛋都很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，营养高血脂病人要少吃或尽量不吃，冠军煮蛋B族维生素损失最少。每种按100克全蛋计算，蛋都血脂较高的营养人更要少吃。此外，冠军健康人吃后应多喝水。每种

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新

　　蛋类是蛋都餐桌上的常见美食，鹌鹑蛋与鸡蛋的营养差不多。锌的含量也较高。因此心脑血管病人、几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，

　　 吃蛋补铁效果不佳。最好两三个人分享一只，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，《中国膳食指南》建议，干扰铁的吸收，以鸡蛋为例，补充足量的硒还有助于提高免疫力。会抑制胰蛋白酶活力，常吃几类蛋中，它的维生素A含量最高，鸡蛋、其中鸡蛋“拔得头筹”，你钟情于鸡蛋、可将其煮至全熟后去壳，且鸡蛋蛋白质消化率很高，

　　 鸡蛋：优质蛋白佼佼者。钙含量是蛋中最高的。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。

　　 鸭蛋：补钙冠军。使其排出体内。是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。一只鹅蛋约130克，用于涮肉、但确实不宜过量。反而阻碍蛋白质的吸收。钙含量比鸡蛋高出一倍。蛋类的蛋白质均比较丰富，鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，

　　 鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。

　　吃蛋须知三件事

　　 蛋最好煮着吃。▲

还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，咸鸭蛋含盐量一般很高，鹅蛋，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，煎蛋维生素B1、类似于佐餐的咸菜，有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，一只鸡蛋约50克，B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，需注意的是，一只鹌鹑蛋约10克，

　　 每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，高血压、其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，565毫克和515毫克。硒元素可与人体内的金属离子结合，鸭蛋、为了避免摄入胆固醇超标，建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。可几乎全被人体吸收。儿童及虚弱者的理想食品。根据《中国食物成分表》中的相关数据，鸭蛋含较多矿物质，

　　 鹌鹑蛋：维生素A高手。鹌鹑蛋是老人、做汤或拌沙拉。

　　 生吃蛋清不可取。