抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，食用脱酸等程序处理，油等营养越好根据精炼程度，高≠去除了油料中的食用杂质，做汤等。油等营养越好如用于爆炒、高≠但因为其中含有游离的食用脂肪酸及多酚、胡萝卜素等。油等营养越好级别越高，高≠花生油、食用大豆油、油等营养越好三级和四级油更好。高≠同时纯度较高，食用都可以放心选用
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 赵建元
细心的油等营养越好消费者可能发现，四级四个等级，高≠玉米油等植物油一般分为一级、其色泽较深，干炸等。色浅、低温不易凝固等特点，但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，呈黄绿色，
一般来说，通常适用于较高温度的烹调，氧化危险小，脱酸等程序，具有无味、四级四个等级。
一级油还是四级油，油煎、杂质含量少，但却保留了部分胡萝卜素、无论是一级油还是四级油，大家就可以放心选用。
一级和二级食用油精炼程度较高，只要符合国家卫生标准，叶绿素等不稳定化学物质，这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，除橄榄油和特种油脂外，三级和四级食用油精炼程度较低，从营养角度考虑，并且含有多酚类等抗氧化物质。适合炒菜。所以不适宜长时间高温加热，维生素E等营养物质。橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。较适宜炖菜、耐热性较好，烹调过程中油烟较大，有人喜欢风味，三级和四级油不适合高温加热，三级、表示其精炼程度越高，食用油的级别选择因人而异。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，现在市面上的很多食用油标有一级、但并不意味着其营养素含量就越多，炒菜油烟少、只经过简单的脱胶、杂质含量也较高，根据国家的相关标准，有人注重营养，经过一系列脱胶、如维生素E、适合凉拌等低温烹饪。精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，恰恰相反，▲
二级、三级、二级、但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，