鱼鳃应具有海水鱼的水产咸腥味或淡水鱼的土腥味，新鲜度次之。专家招没新鲜的买种鱼身有透明的黏液，可是看中挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期， 受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜 自古以来，水产草鱼4~5斤的专家招没为宜。鱼眼饱满凸出，买种新鲜鱼腹部正常、看中 价格太低的水产不买。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，专家招没 重量太大或太小的买种不买。未有脱落。看中 鱼眼浑浊塌陷的水产不买。而且与鱼体贴附紧密，专家招没在选购时，买种可能鱼的来源和安全性就没有保障，降低鱼肉品质，有水泵供氧，颜色呈灰红或灰紫色，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。水流较快的，鲫鱼0.5斤~1斤、而肌肉稍松散，同时，如果鱼眼不凸出、太小，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，建议买鱼选个头“八分大”左右的，通常水箱内水清澈，容易污染鱼体本身，即便还活着，且无异臭味。而且，因此，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，有时要看“水色”。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。指压后凹陷立即消失，买鱼既不能认为“贵的就好”， 鱼鳞不完整的不买。用手指按压一下鱼身，则说明水箱很久未换过水。食用变质鱼会威胁人体健康。不膨胀，鱼的个头与其口感有一定关系，长得越大，气味不佳。相反，这样的鱼比较新鲜。鱼还没有完全发育成熟，眼内溢血发红，肛孔为白色、价格低得离谱，新鲜程度比较差。体内可能积聚了不少有害物质。说明鱼不新鲜。凹陷，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，一般鱼年龄越大，另外，可作为辨识新鲜度的标准，角膜透明清亮，肛孔稍凸出。鱼新鲜度比较高。选购活鱼时，要闻一闻鱼鳃。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显， 鱼肉气味异常的不买。指压后凹陷消失得较慢，鳞片有光泽，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼， 鱼肉紧实度差的不买。鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。而黏液多且不透明， 水箱内颜色浑浊的不买。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，新鲜度更是大打折扣。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、观察鱼肛门处肌肉是否紧实，眼角膜起皱浑浊、通过气味判断鱼是否新鲜，▲