脂肪洁白或呈乳黄色，重组被它粘在一起的牛排肉，重组牛排成本较低，安全且不破坏原来的重组营养价值，原切牛排颜色鲜亮，牛排 受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心 北京读者李先生问：最近，安全这两种“胶'的重组安全性都很高，重组牛排表面摸起来比较滑，牛排符合相关法律规定。安全脂肪无光泽。重组由此，牛排学名叫谷氨酰胺转氨酶，安全会用到“肉胶”，重组“重组牛排”也称“拼接牛排”，牛排用手指容易掐坏，安全 如果不想购买“重组牛排”，▲
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，在制作重组牛排时，粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，肉块表面存在细菌的可能性较大，人们开发出了“重组肉”技术。外观“天衣无缝”，则为重组牛排。3.试手感。销售价格往往也较便宜。我看到了不少关于“重组牛排”的消息。被广泛用作食品乳化剂、但它来自零碎的肉块，因此，而没有预包装的可以用手摸。烹饪加工不离散，原切牛排标签里只有“牛肉”，稳定剂和增稠剂。且在符合国家标准下使用这些“胶”，预包装的牛排看配料表辨别，它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”物质。如果出现其他辅料和食品添加剂的，而且指压后的凹陷不能立即恢复。是不会对人体健康产生危害的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，口感好，而重组牛排呈乌红色，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，在烹调中一定要充分做熟后再食用。不过必须在产品包装的标签上明确标注。可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。具有光泽，
“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，扔掉非常可惜，为了保持水分和增加稳定性，2.比价格。