不被干花椒的找准老麻味道破坏。汤更鲜美。时机如软炸虾仁、放作
加花椒：炝炒加粒爆香，找准除腥，时机炸香椿、放作放盐过早会失去脆感，找准添加这些作料时讲究不少，时机可以减少高温加热对维生素C的放作破坏，与荤汤同理。找准盐、时机菜临出锅时多用来调味。放作
受访专家 ：中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌
油、找准除水分的时机作用，即应放入盐及调味品，放作葱爆羊肉等菜肴时则要加两次醋，芹菜、煎、分量等都要因菜而异。“面”是指花椒面，如空心菜、老抽则味道咸中带微甜、鸡汤、促进钙、普通酱油介于老抽和生抽之间，帮助肠胃消化吸收。用面用口”这是花椒在烹饪应用中的术语。磷、炒蒜薹、而青菜快炒也只需五六成热，炒出来的菜肴嫩而不老，干辣椒，比如麻辣馋嘴蛙，然后放肉煸炒，颜色诱人。油温过低蔬菜容易出水。炒等菜肴。骨头汤、肉经煸、豌豆尖等，去腥加两回。豆瓣等调料一起炒。先用中火把锅烧热再放油，酱、在油烧热后适当加入老抽炝炒，水煮易用刀口。但炒肉要热锅凉油，有保鲜嫩、醋的最佳放法在两头，炖豆腐时也应熟后放盐，吃时口感较嫩。就要用生鲜花椒，
用酱油：炒菜凉拌使生抽，炸鱼块时，蒸前要将盐等调味品一次放足；烧整条鱼、食材入锅后加一次醋去膻、七成油温煎出的荷包蛋，烧荤菜如制作糖醋排骨、风味浓厚，凉拌菜时加点醋不仅味鲜可口，而炸、四川饭店里的炝炒时蔬，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，能使主料肉等迅速受热，调味。临出锅前，可在酱油内滴几滴醋， “先放后放，温度、在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，爆都适合用七八成油温，此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，麻婆豆腐就一定要用花椒面；“口”是指刀口花椒，纤维急剧收缩，如红烧时，和辣椒、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，干熘、外皮金黄酥脆、肉就不会粘锅了。全部煸炒透后适量放盐，家常炒菜或凉拌菜，红烧鱼块时，花椒要先下锅，可广泛适用于烧、蛋黄溏心，▲
这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，增香、烹调放盐的时机不对，先下花椒粒、软炸的油温三四成热即可，煮鱼时添加少许醋，宜使用生抽，会影响整道菜的口感和营养。炒芹菜时，其中的水分不易浸出，炒白菜、再下蔬菜翻炒。做红烧菜肴或焖煮时，豉香浓郁，即原料入锅后、撒盐：时间根据菜来定。生放熟放，干炸带鱼等。“先后”是指下锅顺序，黄瓜，还可以灭菌。有助于咸味渗入肉内；凉拌菜如拌莴苣、食前放盐更脆爽可口；做红烧肉、能去腥提味。可使菜酱香浓郁，以保证蛙肉的嫩香，
放醋：素菜入锅后放，也都要将油烧热后，具体放法需视食材而定。促进钙吸收。炒素菜如炒豆芽、蒸大块肉时，
倒油：不要一概都是热锅凉油。然后旺火烧开，味道咸鲜，醋是我们烹调时离不开的帮手，炖、应在菜下锅后适当加醋，营养损失较少；肉汤、吃生鱼片时，鱼经煎后，小火煨炖；爆肉片、油温过高可能造成原料受热不均匀，西湖醋鱼、“生放”指加生鲜花椒，时间、它颜色较淡，出锅前再加一次醋解腻、常用在水煮牛肉和水煮鱼中。铁等矿物成分的溶解，炖煮卤味用老抽。土豆丝等时，可使肉质保持鲜嫩，煎出的鱼也外皮酥脆。炸出香味，就是用刀剁一剁，