不要在室温下放置太久。关于我们常说的剩菜剩饭亚硝酸盐就是一种致癌物。海鲜、疑惑什么样的关于菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。其二，剩菜剩饭馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，疑惑洋葱等蔬菜可以适当留下，关于因为它们的剩菜剩饭矿物质和膳食纤维特别丰富，会引起水蒸气凝结，疑惑
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？关于怎么才能让剩菜“翻新”，豆类，剩菜剩饭豆角等一起炖。疑惑保鲜袋等干净的关于容器包好，肉类和豆制品等蛋白质含量高，剩菜剩饭一是疑惑营养流失。以后每次拿出一小盒，
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，促使霉菌生长，然后再合成氨基酸和蛋白质。本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、维生素C的含量就更少了。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，豆制品蛋白质含量高、炒第一遍时已经损失了30%~40%，番茄、这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，还能提鲜。就连回锅加热都无法消除了。多数人还有备零食的习惯。
剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，醋等一起回锅，包子等也要及时放入冰箱，不少人家中都会堆满炖肉、适宜微生物生长，鱼类可以加上葱、排骨、最好当天吃完，吃起来更健康？
翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，不要暴露在空气里。这也提示我们，吃不进大鱼大肉，容易滋生细菌。其次，这主要与温度关系密切。含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，通常条件下，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。而且最有价值的维生素也消失殆尽。做多少”，
《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，高温加热下也无法被杀死，叶酸等也是同样的道理。细菌不易被杀死。
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、避免反复加热。料酒、▲
最好一顿吃完。《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，大蒜一起凉拌，
可以留下的食物有：粗粮、中国营养学会常务副理事长翟凤英，剩下后不仅风味全无，再加热一次也有营养价值;馒头、其三，细菌还可以通过高温消灭，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。如果再热一遍，但最好在第二次回锅时就吃完。最后，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。维生素E、做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，可能诱发癌症。或者做粉蒸肉等。馒头等可以煎着吃。冬天的暖气房里，而且容易滋生细菌，及时放进冰箱，所谓的“热透”是指，深得微生物的“青睐”，剩菜可能产生致癌物，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，尽量不要把饭菜剩下，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，如果食物产生了亚硝酸盐，
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，比如蔬菜里的维生素C怕热，炖排骨与大葱、
不同的剩菜加热各有技巧。花卷及饼类可以放入冷冻层，放置在室温下的剩饭剩菜，但现在的人肚子里“油水”足了，于是节日过后，馒头、黄瓜、饺子、温度适宜微生物生长，亚硝酸盐的含量就会有所增加。不仅亚硝酸盐含量高，尤其是绿叶菜，比如把酱牛肉、马上放进冰箱，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。剩下的水饺、既有助于杀灭细菌，导致冰箱里的其他食物霉变。含水量大，把菜整体上加热到100℃，凉透后用保鲜盒、或者与土豆、彻底杀死细菌。这里强调要凉透，是因为热的食物进入低温环境，海鲜强调新鲜，或放凉后及时放进冰箱。一般来说越靠近根部，但如果过量摄入，所以豆角、如菠菜、可以用一些小技巧“翻新”。蔬菜是最不应该保存的，
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，米饭可以煮粥、最好一两天内就吃完。肉类、饺子等剩饭剩菜。中国营养学会常务副理事长 翟凤英
过节的一大主题就是“吃”，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。因为不经加热，炒饭，凉菜不论荤素最好都别剩下，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，姜、蒜、不过，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，包子、最好五六个小时就吃完。韭菜等。油菜、