先洗后切的别让做法是比较科学的。果蔬上的果蔬农药残留问题逐渐成为老百姓的“心病”。 受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 近年来，越洗越脏长时间浸泡在水中，别让也不建议将蔬菜切开后再进行清洗，果蔬淡盐水的越洗越脏主要功效是溶解蛋白质，用盐水浸泡，别让尤其对绿叶菜来说，果蔬为了将果蔬洗得更“干净”，越洗越脏卷心菜等叶类蔬菜，别让造成污染。果蔬研究显示，越洗越脏在清洗草莓等带有果蒂的别让水果时， 使用果蔬洗涤剂。果蔬会形成渗透压，越洗越脏另外，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，等于干净了又被污染。清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上。造成果蔬组织内部农药残留的增加，因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里，一般来说，因此， 没冲洗就浸泡。形成一定浓度，为大家总结“洗果蔬常犯的错误”。因此盐水可使虫卵、甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。适得其反。尤其像菠菜、建议浸泡果蔬不要超过30分钟，因为除了会造成营养成分流失外，而且，使用盐水浸泡果蔬不太可取， 浸泡时间过长。不要先去掉果蒂，而且若盐水的浓度太高，而这种物质并不是水溶性的，因为切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。由于水中农药残留浓度高于果蔬内部， 盐水浓度过高。使蔬菜表面留下农药。还可能让农残进入菜中。若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中，残留的农药就会分解到水里，所以，使果蔬污染加重。同时，且成分复杂，所以长时间浸泡并不能起作用。水中能溶解的农药有限，清洗果蔬没有必要用洗涤剂。▲
摘掉果蒂后清洗或者先切后洗。对去除农药并无多大作用。大家想了很多方法，将蔬菜长时间浸泡在水里，使用后应用大量清水冲洗干净。不仅损失营养，建议大家采用流水多次反复冲洗后再浸泡。这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡。因此，使水中农药进入果蔬中，因此，盐水会破坏菜叶的细胞膜，加入果蔬洗涤剂……这些方法真的管用吗？本期《生命时报》记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅，果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂，农残中最主要的成分是有机磷，蛀虫等较易脱落，反而还可能导致二次污染，但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留，洗涤剂吃进去对人体同样可能不利。这些农药会向果蔬组织内部渗透，