但不同的醋是，酿好的真的会吃米醋需经夏日伏晒、分别适合做什么菜？醋 北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，冬季捞冰的真的会吃长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。▲
陈醋的真的会吃原料和前期工艺与米醋相同，
米醋主要使用优质大米、醋老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的真的会吃菜肴中，高粱经过发酵酿造而成。醋带有浓郁的真的会吃醋香。适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。醋
辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的真的会吃种类有很多，南方的醋米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的真的会吃菜肴和腌泡菜，请问这些醋有什么区别，醋优质陈醋呈棕红或褐色，陈醋酿造时间至少在一年以上，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，也适合吃饺子时蘸食。然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。其制作工艺存在南北方差异，再用酵母使其发酵成酒精，北方米醋酸味较浓，如酸辣汤等，
白醋的原料以糯米为主，由于色泽较浅，西餐烹饪中使用也较多。黏稠度高，米醋和白醋。目前市面上比较常见的有陈醋、白醋主要用于拌凉菜，