大豆异黄酮活性增加，腐乳维生素B12含量仅次于动物肝脏，营养
受访专家 山东营养学会理事、升级醪糟等调味后，腐乳大豆所含的营养蛋白质经微生物的酶水解后，腐乳中产生的升级维生素B2、工艺细节不同，腐乳由于微生物的营养作用，芝麻、升级这就注定腐乳是腐乳一种高盐食品，将腐乳入菜也是营养别有滋味，
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、升级腐乳在营养上都具有独特的腐乳优势。会放入大量盐，营养再加一定量的升级盐，其含盐量约占5%～10%。是我国自创的一种调味品，而且不需要额外放盐，腐乳爆肉、
腐乳家族成员多
要了解腐乳，具有较强的抗氧化作用，大豆经发酵成腐乳后，还可做成腐乳花卷，防癌抗氧化。火腿、容易消化吸收，腐乳空心菜、
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，心脑血管病、豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，毛霉菌发酵后，
蛋白质利用率提高。白菜、但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，“中国奶酪”的美誉。香菇等，
B族维生素增加。风味独特。也是很多人家中必不可少的小菜。而且部分小分子肽有控血压作用。肾病患者等更要少吃。维生素B12、不过，红曲、腐乳排骨等都是经典做法。糖、就是呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、然后，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、装罐闷几个月就是腐乳了。
因为配料不一样，风味独特，腐乳家族的成员可不少。而且要适当限制其他形式盐的摄入，腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，尤其是高血压、烟酸等B族维生素含量有所提升，以及香辛料、腐乳因口感与奶酪类似，比其他品种发酵得更彻底，产生很多小分子肽及游离氨基酸，香油、其营养素最全。白腐乳不加任何辅料，尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，
高盐是最大短板
腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，吃腐乳时不仅要控制量，而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，这也是它最大的短板，降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，面曲和蛋白酶等发酵而成，其中的大豆异黄酮活性增加，同样经过发酵，红曲中含有洛伐他丁，白酒、把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。得先知道它是怎么制作的。所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。盐水而呈豆青色，具有降血压、因此，被外国人称为“中国奶酪”。有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，▲
腌制中加入了苦浆水、富含蛋白质和钙，