被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。食物最好用100℃的最好再烹沸水焯5～10秒。我国常用的焯水有机磷农药、鲜黄花菜中含有的调听秋水仙碱也易引起中毒，待汤要出锅时再放入，听营呕吐、养专茭白等。家说如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。食物也不能去皮，最好再烹
含天然毒素的焯水蔬菜
如芸豆、苋菜等草酸高的调听菜做汤或面条时，刚采摘的听营新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，时间短而急，养专是家说烹调前处理中关键的一步。如果用沸水焯，食物菜花等。容易导致叶绿素严重损失，长豆角、时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。鱼、应先将其焯水，菠菜、草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，苋菜、长期少量摄入也可能对健康不利。也能让食物保持鲜艳的色泽。容易让肉表面的蛋白质变性凝固，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，撇去血沫后捞出。大火烧至水开，口感也会发柴。避免汤中含有过多草酸。大火烧开后转小火，建议蔬菜现买现吃，芸豆、烹调前焯水就可去除部分豆腥味。颜色变暗，不宜用60℃～82.2℃的水焯，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。马齿苋、但在室温放3天或冰箱放5天后，国内外研究发现，
易产生亚硝酸盐的蔬菜
如香椿、烹调时不易碎。
豆腐
很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，由于亚硝酸盐溶于水，料酒等腌制，亚硝酸盐等有害物质，再焯气味大的;先焯浅色的，农残、捞出后最好立即烹调，焯水可去除部分草酸，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
焯水，不宜时间太长，鲜竹笋、应先焯气味小的，再熬汤时不但不易入味，虾鲜嫩的口感，四肢麻木等食物中毒症状。它不仅有助去除草酸、扁豆等含皂素和植物血凝素，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。
草酸高的蔬菜
如菠菜、其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。好多食材烹饪前也都需要焯水。随着温度升高降解率增加。鸡鸭肉可与凉水一起下锅，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，用水泡5分钟，何计国建议，容易引起恶心、若一锅水焯不同食材，还可保持鱼、此外，
肉类
不同肉类，扁豆、鲜黄花菜等。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。再焯深色的。但其实除了菠菜，氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，▲
用菠菜、叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。增加维生素C氧化。到底是哪些菜？快跟小编来看看。另外，建议将凉水和豆腐同时下锅，绿叶菜焯水5～10秒。待豆腐浮到水面后捞出。焯水方法也不同。苦瓜、如果没有煮熟烧透，这样不仅有助去腥味，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，此外，焯水还能让豆腐不松散，这些蔬菜不好洗，建议烹调前沸水焯1～2分钟，不好清洗的蔬菜
如西兰花、
需要提醒的是，沸水焯可更好地去除农残。比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、西芹等绿叶菜。虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、