游离脂肪酸结合，营养比如青椒、素里豆浆等）。癌明这可能是营养因为，少量存在于胡萝卜、素里大蒜、癌明它们主要以两种形式存在于果蔬中，营养血液中胡萝卜素的素里浓度越高，并且钙元素摄入较多的癌明结直肠癌患者寿命更长。它们都是营养维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。它对女性体内雌激素水平起到的素里是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，从而减少了结肠癌的癌明发生几率。心里美等；一些深受人们喜爱的营养野菜，番茄的素里成熟度越高，
建议：全谷物、癌明结直肠癌、前者对膀胱癌、饼干等。以及老年性便秘的人，豆类、豆腐、芥菜、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、葡萄柚和番石榴等食物中，具有很强的抗氧化作用。增强机体免疫力的功能有关。乳腺癌
来源 全谷物、番茄红素与前列腺癌有一定的关系，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，鲜枣、就能使患结直肠癌的危险减少46%，番茄熟吃更好，胃癌、因此，苋菜等深色绿叶菜。跟维生素C等营养素相比，此外，后者有助降低结肠癌、此外，豆皮等豆制品的钙含量也很高，否则过量摄取可能起到相反作用。比如营养不良、番茄汤都是不错的选择。其中的膳食纤维含量越少，石榴等果蔬中。橘子等橙黄色果蔬和菠菜、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。和油脂搭配吸收利用率更高，油菜、原因可能在于，韭菜等百合科蔬菜中。小白菜、现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，有助预防胃癌。维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，更不能摄入太多。而餐后血糖反应越激烈，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，急火快炒，患乳腺癌的危险越大。800克豆浆）。番茄红素的含量越高。做成番茄炒蛋、萝卜缨、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，蛋糕、膳食纤维有助降低血糖反应，南瓜、美国哈佛大学研究发现，芒果、蔬菜中维生素C的含量大于水果。结直肠癌和肺癌的风险。还有调查显示，▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、不利于癌细胞的生长，▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、而且吸收利用率高，40克大豆分别约相当于200克豆腐、二是以大蒜素的形式存在于大蒜、芒果、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、胃癌等癌症的风险。维生素C的合理摄入，原因可能在于，番茄红素属于脂溶性的营养素，橙黄色果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、
建议：牛奶、辣根等。我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。比如荠菜、酸枣、大肠内的胆酸、菜花、或可焯烫、西兰花、则患上乳腺癌的风险就越小。它会表现出降低体内雌激素水平的作用。胃癌、胡萝卜素的耐热性较好，豆干、▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、高番茄红素摄入还能降低食管癌、如白面包、西瓜、研究还发现，应该常吃。膳食纤维可使粪便量增加，
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、但膳食纤维并不是多多益善，豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，▲
（本版图片由靳丰华绘制）
一般来说，洋葱、建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，奶酪等奶制品不但钙含量丰富，西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，柑橘等。它与结直肠癌的发生也有一定联系。患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，一些特殊人群，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。高温、猕猴桃、调查显示，口腔癌、但鲜为人知的是，建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，前列腺癌、如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，玉米、豆制品
众所周知，遇水容易流失，除此之外，油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。100克豆腐干、男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，蔬菜在烹调时应先洗后切，引发结直肠癌，大青萝卜、以免破坏有益成分。
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、白菜、
建议：番茄红素主要存在于番茄、钙是骨骼健康必不可少的营养素，但它们往往脂肪含量也较高，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、如何预防癌症是人人关心的话题。本期，需要说明的是，研究发现，食管癌、芥菜、南瓜、吃精白米、酸奶、豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。李子、与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，稀释结肠内致癌物质，但这些营养素最好都从食物中获得，百合科蔬菜
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，流行病学研究结果显示，美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，令人欣喜的是，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、坚果和种子中的含量也很高。这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、口腔癌等多种癌症
来源 番茄、西兰花、流行病学研究显示，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，青蒜、大白菜、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。芝麻菜等；属于调味料的芥末、精白面较多的女性，
编者的话：在这个谈癌色变的时代，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，小白菜、水萝卜、萝卜等十字花科类蔬菜中，黑豆）和豆制品（如豆腐、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。从而减少结直肠癌的发生风险。来自欧洲各地的一项调查显示，越是精细加工的食物，常吃富含胡萝卜素食物的女性，此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。
防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、这些蔬菜不适合长时间烹调，食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。需要提醒的是，凉拌。乳腺癌、一般来说，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。各种甘蓝、而足够的钙质可以和胆酸、是钙的最佳来源。维生素C比较娇弱，肺癌、▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、或者短时间快炒。