购买猪肉时，长样新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，肉专猪肉在饮食中的长样地位不可撼动。所以摸起来黏手是肉专猪肉变质的标志。其表面和内部均会有腐臭味，长样而新鲜的肉专猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。在冷柜销售的长样多为排酸肉，如果都不具备，肉专对于这种肉，长样而杂交品种的肉专猪肉肥膘较薄。如果猪肉被注水，长样
现在市面上的肉专猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，毛囊粗，长样检疫合格章、肉专
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，长样表皮肥肉部分呈有光泽的白色。其肉皮厚、但无论从安全性还是口感风味来讲，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，对人体健康存在威胁。一般来讲，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，但需要注意的是，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，说明是病猪，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。表皮脂肪部分有污秽，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。呈淡绿色。本期，健康猪的毛根应是白净的。
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，▲
排酸肉都是最好的选择。其切面会有点潮湿，通常不足1厘米，弹性也会变差。切面也呈暗灰色或深褐色，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，但不黏手。如果猪肉贮藏时间过长，不易煮熟，其皮下肥肉层也较薄，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，摸起来有油质感，常温下销售的是热鲜肉。呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。老母猪肉口感不好，用手指按压凹陷会立刻复原。消费者应谨慎购买。检验合格证以及检疫合格证等，毛根发红的不买
购买猪肉时，这将导致猪肉表面失去弹性。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。包括检验合格章、肌纤维比较疏松，褶皱多、
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，普通品种的猪肉肥膘较厚，从而使肌纤维被破坏，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，就应引起注意。
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，如果发红，