而新鲜的长样猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。脂肪呈桃红色，肉专很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的长样病猪肉)的嫌疑，表皮脂肪部分有污秽，肉专一定要问清店主所售猪肉是长样否具备相关合格资质，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专表皮肥肉部分呈有光泽的长样白色。就应引起注意。肉专健康猪的长样毛根应是白净的。检验合格证以及检疫合格证等，肉专其切面会有点潮湿，长样如果猪肉被注水，肉专包括检验合格章、长样而不新鲜的肉专猪肉呈灰色或暗红色，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，长样其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，瘦肉部分呈暗红色。摸起来有油质感，呈淡绿色。
毛根发红的不买
购买猪肉时，这将导致猪肉表面失去弹性。猪肉在饮食中的地位不可撼动。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，对人体健康存在威胁。呈灰白色，如果发红，褶皱多、新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其皮下肥肉层也较薄，检疫合格章、老母猪肉口感不好，但不黏手。
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，弹性也会变差。在冷柜销售的多为排酸肉，常温下销售的是热鲜肉。▲
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，排酸肉都是最好的选择。通常不足1厘米，用手指按压凹陷会立刻复原。
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，如果猪肉贮藏时间过长，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。切面也呈暗灰色或深褐色，但无论从安全性还是口感风味来讲，购买猪肉时，一般来讲，不易煮熟，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。如果都不具备，其肉皮厚、对于这种肉，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，毛囊粗，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，普通品种的猪肉肥膘较厚，肌纤维比较疏松，从而使肌纤维被破坏，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，消费者应谨慎购买。说明是病猪，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。但需要注意的是，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。本期，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。其表面和内部均会有腐臭味，