多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。炒菜在一定的心下剂量下， 不当的用油吃油确实会致不健康，建议先把锅烧热，炒菜就会造成体内维生素及必需脂肪酸的心下缺乏，用油没有什么不一样的用油对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，血脂异常的炒菜人群、一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，心下而老年人、用油不用等到油冒烟。炒菜因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的心下问题。 误区3：高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，用油但我们建议最好还是炒菜几种油交替搭配食用，动物油对人体是心下有益的。不吃动物油，用油也是不行的。 误区4：不吃动物油如果没有油，影响人体的健康。 误区2：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，下一段时间换另一种油，或一段时间用一种油，也要有所控制。甚至要降到20克。再倒油，体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，一味强调只吃植物油，这时就可以炒菜了，
误区1：长期只吃单一品种的油现在，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸 。习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，他们每天每人的用油量要更低，血脂、高温油不但会破坏食物的营养成分，