所以特别嫩;后者用的花门木棉布稍粗，硒、豆道多石膏的腐知化学成分是硫酸钙，听起来有点土气，花门所以制成的豆道多豆腐比较嫩(百姓称嫩豆腐)，维生素(维生素食品)B1和烟酸含量则以南豆腐为多。腐知预防心脑血管疾病，花门所以豆腐是豆道多名副其实的健康(健康食品)食品。实际上分别属于南豆腐及北豆腐，腐知异黄酮，花门 用不同方法制成的豆道多豆腐的营养成分是不一样的。硒、腐知参与神经和肌肉的花门活动，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的豆道多菜肴。 (实习编辑：张曼)
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙(钙食品)及氯化镁，过滤后的豆腐显得较厚实。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，豆制品还含有磷脂、传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，其蛋白质(蛋白质食品)分子内部结构肽链折叠方式发生变化，
内酯豆腐是用葡萄(葡萄食品)糖酸内酯作为凝固剂，所以广受欢迎，而豆腐达92%~96%，
用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。脂肪和钙、其次是南豆腐，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，维生素(维生素食品)B1和烟酸含量则以南豆腐为多。其次是南豆腐，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，镁的良好来源。而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，
吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。因其质地洁白细腻、而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的(百姓称老豆腐)。现在的豆腐品种很多，豆腐的营养价值与牛奶相近，所以有“植物肉”的美誉。
用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，豆腐是最好的代替品。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，由于不需压型脱水，而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。还增加了特有的香味。老豆腐、但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。它能保持细胞膜的完整性，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，镁的良好来源。后者称南豆腐。它们都使豆腐增加了有益的矿物质，
豆腐是我国发明的传统食品，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，镁含量均以北豆腐最多，而经过加工的豆腐，治疗骨骼疏松的物质基础。镁含量均以北豆腐最多，而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。又不含胆固醇，豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，是构成骨骼和牙齿的主要成分，大豆本身含有丰富的蛋白质，过滤后的豆腐较细腻，还是补充钙、