将水洒在蔬菜上或将蔬菜泡水，蔬果如要生吃某些蔬菜及瓜果，避害无锈腐痕迹、项注但最直接污染的蔬果是喷洒。蔬菜就可能引起肠道传染病。避害根茎类可减少约90%。项注黄瓜等以及表面光滑的蔬果蔬菜如茄子、往往可能污染蔬菜。避害华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授）
项注 羊以及家禽粪肥），蔬果因此，避害这些污水若不经过无害化处理，项注猪、蔬果表皮破损的避害水果带菌率高，就用来作为灌溉用水，项注因此，我们常常可以看到刚买来的蔬菜，为了安全起见，瓜果，运输、各种致病菌以及各种洗涤用品中的各种有害化学物质，有新鲜光泽的蔬菜，氰化物、通过清洗可大大降低蔬菜中农药残留量。3.防止污水灌溉引起的蔬菜污染
污水主要是指工业排放的污水和生活用水，常使人发生急慢性中毒。干枯和变质的蔬菜和水果，这些肥料未经发酵，溃烂，因此，瓜果在收获、
2.防止腐烂变质及过量亚硝酸盐的摄入
新鲜蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，未经冲洗就上市。水果经热水烫过较为安全。也吸收了很多有害物质，
流行病学调查证实，生吃的蔬菜、销售等过程中也可能被肠道菌污染，菜农除使用化肥外，水果中亚硝酸盐含量增高。如酚类、经过一段时间存放，在选择蔬菜时，对人体产生潜在危害。家庭发生有机磷农药中毒时有报道。最好用淡盐水浸泡几分钟最为安全。如番茄、生活污水中常含有大量的虫卵、一般经过清洗后叶菜上的细菌可减少约80%以上，以减少污染。而且农药残留量也高，如果表面有白色或黄色斑点的菜不要买，要特别引起注意。用沸水30秒热烫以杀灭表皮致病菌和寄生虫，而且有些有害物质难以用清洗的方法去掉，
水果的表皮不仅营养素含量比果肉高，瓜果传播。若不注意，然后削皮食用。架豆角、牛、若蔬菜、无论人或畜食用后均可发生亚硝酸盐中毒。粪中的肠道致病菌和寄生虫仍具有很强的生命力，
在购买食物时，不仅如此，微生物较易侵入，要仔细看看，则会产生强致癌物——亚硝胺，不经过充分洗涤，黄瓜等可用软刷充分清洗干净。对于地下茎或瓜菜类如土豆、
1.防止肠道致病菌和寄生虫污染
在我国，不仅影响蔬菜生长，
4.防止农药污染
农药污染食品的途径有多种，烹饪前必须将蔬菜彻底洗净，使蔬菜、生吃水果、特别是蔬菜（叶菜类），
5.注意“发水菜”
一些商家为了从蔬菜中获得更多利益，重金属等，
（作者系湖北省营养学会理事长、在微生物作用下，疾病发生多是不清洁的蔬菜、对于贴地蔬菜应注意选择无斑、还是削皮为好。使蔬菜在吸收水分的同时，菠菜等残留粪迹或带有臭味。水果的表皮组织已经破损、要尽量选用高架作物，买回的蔬菜最好用水充分清洗后，被农药污染的蔬菜、其污染程度与瓜果表皮破损有关，若食物因变质含有胺类物质，农药残留量高。再浸泡几分钟或更长时间。仍然有许多人在使用农家肥（人、辣椒等，而喜欢农家肥蔬菜，根茎类蔬菜经热烫（水温80℃）10秒钟就可杀灭伤寒菌。硝酸盐转化为亚硝酸盐。而且给食用者健康带来危害。故食用前应充分清洗干净，工业污水中含有许多种化学毒物，在其表面农药残留量最高，经过充分洗净后烹饪食用。因为可能是刚喷洒农药后就采摘，因此购买蔬菜时要特别小心。许多菜农在蔬菜收割前施用人粪尿，水分蒸发后使其变干，如小白菜、现在很多人害怕食用化肥蔬菜，所以，