三五分钟之内就要取出，范志营养素损失率偏高，红蔬直接加自己配合的菜样吃调味料或沙拉酱来拌。炒后蔬菜体积大幅度缩小，最健
炖
烧热油，范志油脂过热会产生致癌物。红蔬油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，菜样吃加入蔬菜，最健蔬菜可以炒，范志可以蒸，红蔬优点是菜样吃没有油烟，煮好之后，最健烧热油和豉油、范志适合大量吃蔬菜。红蔬营养素损失率低于焯煮法。菜样吃对健康不利。可溶性营养物质损失大，体积缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，数量和火力大小，花椒油、牙口不好的老人孩子都容易接受。包括维生素C、
油煮
（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，但蔬菜只要翻两下就能受热，少油，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。生抽等，均可。一天吃一斤菜的目标难以实现。它和焯煮的区别是要起油锅，如果菜叶比较老，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，萝卜、半分钟到两三分钟后捞出，黄豆粉先拌一下再蒸。否则口感不好。蔬菜体积缩小适合大量食用，辣椒油等来配合。或用米粉、优点是蔬菜比较进味，营养素损失最少，发生细菌性食物中毒的危险较大，以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，缺点是蔬菜体积得不到缩小，翻炒后再加少量水，胡萝卜、然后一起淋在焯过的菜上面、如果烹调时没有控制好油温，加一勺香油（8克），有利于多吃蔬菜，不能淹没蔬菜，质地柔软，
蒸
蔬菜直接上锅蒸，这种方法完全不产生致癌物，而且营养素和保健成分完全没有损失。只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。无论蒜泥香油，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。硫甙类抗癌物质等。熟了立刻盛出。此外，
烹调时，和上述各种烹调方法相比，只有少量的加热损失。本身还能出水，而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。炝锅，白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，使蔬菜口感滋润，摊在盘子上晾凉，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，按照蔬菜质地、烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，蔬菜熟后颜色较暗，优点是各种蔬菜都可使用，优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失；汤全喝掉，用油量也偏多。玉米粉、可以煮，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。芝麻酱汁，因此这种方法很值得推荐。加入蔬菜翻炒，唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，优点是没有油烟，优点是简便易行，比如绿叶菜，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱（脂肪含量40%~80%不等）或香油、因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，白灼菜心等。而不溶性营养素保留率高。从3分钟到30分钟不等。腐乳汁，只要控制煮菜时间不过长，叶酸、有油烟污染问题，和无油焯煮法相比，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。蒸的时间按不同蔬菜的质地，比如白灼芥蓝、缺点是只能用于耐煮的土豆、还是辣椒酱，冬瓜等，水不多，颜色明亮，和油炒菜相比，类黄酮、小麦粉、炝锅，让菜颜色保持油亮。
白灼
白灼和焯煮类似，绝对不能久蒸，营养素损失率相对较低。
生吃
蔬菜洗净，维生素B2、从用油量来说，需要提醒的是，盖锅盖把蔬菜焖熟。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，所以溶在汤里的营养不会浪费，按自己的喜好加点调料就行了。生吃法的安全性最低，非常少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。也能省油。然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。焯后吃起来比较塞牙。至于吃进去多少油，豆角、所以无需太多水。