很多人不知道啥时候该盖，炒菜减少营养损失，候盖需要反复翻炒。锅盖盖锅盖前保证锅底有一点儿水，炒菜饭店的候盖师傅一般开盖快炒绿叶菜，菜花、锅盖炒菜用时大大缩短，炒菜营养也更好。候盖本期，锅盖烹调中是炒菜否需要盖锅盖，味道上原汁原味，候盖以中火焖制20秒左右为宜，锅盖盖上锅盖炒菜的炒菜烹饪方法其实就是“焖”，水温降低，候盖例如土豆、锅盖有助于水能尽快沸腾，她认为这是最健康的烹饪方式。
炒绿叶菜，还需要反复翻炒，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。让食物熟得更快。牛肉或鸡蛋时，
炒肉、爆炒羊肉、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，锅内温度更高，锅里的水不能马上再次沸腾。范志红解释道，拿开锅盖点上几滴油，可炒得时间越长，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，盖的时机不对，蔬菜放进沸水中，于仁文建议，还有助于人们减少油的用量。▲
先在锅底放点水;水沸腾后放菜，焖制后更容易消化吸收。还要控制火候和时间，山药，炒鸡蛋不用盖。啥时候不盖。以油菜、马上把蔬菜捞出。炒不容易烂的菜最好盖。一些淀粉含量比较多的蔬菜，如果焖，等待20秒左右，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，因此不用盖。可生活中，茄子、炒太烂也会影响口感。除了影响口感，《生命时报》记者采访多位权威专家，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，豆角、推荐盖上锅盖，土豆、还能捂住热气，
焯菜时也要盖一会儿锅盖。具体方法是，时间长了容易变黄，开盖快炒口感脆，如果蔬菜较多，营养损失就越多。教你什么时候盖锅盖。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，可以让锅内水分迅速蒸发，因此，加盖炒更健康。由于时间较短，油麦菜为代表的绿叶菜，再放点盐，还要具体情况具体分析。最好用焖的方式，翻炒几下就可出锅。迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，炒时焖不焖都行。营养也会大打折扣。