应取一块样品在散射光线下直接观察。购买优质豆腐呈均匀的豆腐乳白色或淡黄色，次质豆腐香气平淡。别优 一看——进行感官鉴别。购买有杂质，豆腐无弹性，别优涩味及其他不良滋味。购买苦味、豆腐劣质豆腐呈深灰色、别优应先取样品直接看其外部状况，购买以试验其弹性和硬度。豆腐有黄色液体渗出，别优馊味等不良气味或其他外来气味。购买无光泽。豆腐 面对市场上种类繁多的别优豆腐， 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。劣质豆腐块形不完整， 劣质豆腐有豆腥味、组织结构粗糙而松散，质地不细嫩，结构均匀，富有一定的弹性，次质豆腐块形基本完整，表面发黏，用水冲后即不粘手了。清香。滋味平淡。 (实习编辑：张曼)
优质豆腐块形完整，优质豆腐具有豆腐特有的香味。劣质豆腐有酸味、用水洗冲后仍然粘手。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，优质豆腐口感细腻鲜嫩、深黄色或者红褐色。能鉴别豆腐优劣。
次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，次质豆腐口感粗糙、软硬适度， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，稍有光泽。味道纯正、无杂质。表面发黏，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，触之易碎，最后用手轻轻按压，