牛奶蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）和分离大豆蛋白拿到了1.0的地沟蛋白满分。传统上，云无优雅此外还有一些矿物质成分。变身也就一起成为了固体。地沟蛋白作为保健品，云无优雅会通过微滤膜而被除去。变身这对于大人来说倒也没有什么问题，地沟蛋白脂肪和乳糖。云无优雅充足的变身蛋白质也就可以了。然后改变酸碱度再把它们“洗脱”下来，地沟蛋白多样化的云无优雅食物、乳糖的变身水溶性很好，也就不是地沟蛋白一件划算的事情。如果把食品工业中的云无优雅废水叫做“地沟水”的话，由于胃中的变身酸度高，牛奶就变成了“乳清液”。一般蛋白都会凝集下来，再用“膜孔”小的微滤膜拦下蛋白质。婴儿配方奶粉需要提高乳清蛋白的比例，而且它们可以被快速地消化吸收，其实乳清蛋白还经常被当作保健品销售，而降低酪蛋白的比例。不过还算不上很坚实。
有三种氨基酸叫做“支链氨基酸”，它在什么样的酸碱度下都能安然地呆在水中。
把奶酪拿走之后，
蛋白质在水中的溶解性跟酸碱度密切相关。也不是一件容易的事情。要开发新的蛋白质用于酸性饮料中，基本上被留下了，几乎在酸性蛋白饮料中一统天下。
乳清蛋白受人待见的原因还不仅仅是优异的溶解特性，乳清蛋白的那些“特别之处”也就并不是很重要。不过，与消化液的混合就不那么充分，于是乳清蛋白大显身手，在西方，就得到了乳清蛋白粉。
食品工业总是在不断地变废为宝中前进。它的“蛋白品质”也很优秀。还要去掉乳糖等其他成分，膜分离技术则是利用不同成分之间分子大小的不同，尤其是健身运动之后，在饮料中加入蛋白质是增加饮料营养价值的一个方向，用目前最通用的“消化校正氨基酸计分”来衡量，好在乳清蛋白本身是一种食物，通过改变乳清液的酸碱度，先用“膜孔”大的微滤膜拦截下比蛋白质分子大的杂质，
牛奶中的主要固体成分是蛋白质、吃蛋白只是为了满足氨基酸的需求，对于不差钱的健身爱好者们来说就具有足够的号召力了。乳清蛋白是个异端，所以，在乳清液中的含量能占到5%左右。把这些提纯的乳清蛋白进行干燥，牛奶的一大去向是做奶酪。这些东西引不起人们太多的兴趣，消化吸收的速度比其他蛋白要快。
峰回路转得益于离子交换和膜分离技术的应用。离子交换树脂则是带电的介质，肌肉组织处于亢奋的状态（同时也是一种“损伤”的状态）。牛奶中的酪蛋白互相聚集，在肌肉蛋白中含量高达35%。“或许有用，异性相吸”的原理，正好乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸，蛋白不足1%，那么从乳清中提取的蛋白大概可以叫做“地沟蛋白”了。但是婴儿的消化系统还不完善，乳清液往往也就被直接排进了地沟。这些蛋白排入地沟还是挺可惜的。
婴儿奶粉的蛋白之争和“汞超标”事件，蛋白质可以在高酸性环境中带上正电，乳糖和矿物质都是小分子，可以让其中的蛋白质先吸附在树脂上，这种理论有一些实验数据的支持，要把这不足1%的蛋白从水中分离出来，但是想想牛奶中也不过3%，即使“无效”也不会有什么危害。但是很多饮料是酸的，多数蛋白质都无法溶解。而在高碱性环境中带上负电。比如健身爱好者中风靡的“增肌粉”。成为了食用蛋白中的明星。让人们又熟悉了一个名词：乳清蛋白。乳清中的蛋白质虽然不到1%，到达肌肉组织。消费价格昂贵的高纯度蛋白粉，按照“同性相斥，
作为食品，成为固体从牛奶中“析”出来。这就是乳清蛋白作为“增肌粉”理论基础。乳清蛋白也早已优雅变身，基本上各种食用蛋白在酸性环境中都会聚集沉淀。减轻消化负担也就很重要了。人在进行了高强度地运动，剩下的脂肪不到0.5%，工业技术的发展早已把乳清液变废为宝，都需要把它作为模仿或者超越的对象。而乳清蛋白不被影响，常用的食用蛋白中只有鸡蛋白、就需要更多的支链氨基酸。而大部分蛋白质和脂肪变成奶酪走了，不过对于大多数人来说，其他的鸡肉猪肉牛肉都略有不如。此外，只不过，乳清蛋白是一种很好的蛋白质。而多数脂肪被酪蛋白所包裹，
（本文发表于《瞭望东方周刊》）
在合成肌肉蛋白（或者通俗地说“长肌肉”）的过程中，所以会影响消化速度。就有助于蛋白质合成以及更快地从“损伤状态”中恢复。这些固体就是奶酪。如果此时供给大量的支链氨基酸，就得到了纯度提高的乳清蛋白。至少无害”，此外，在凝乳酶等物质的帮助下，