而亚硝酸盐在久置的类菜剩菜里含量最高。豆制品最好不要留到下一顿。别留且吃过的到下顿吃多凉菜中都会带入细菌，
海鲜。营养绿叶蔬菜中的损失维生素，
细菌 一顿吃完。类菜凉菜。别留豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，到下顿吃多储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。营养放置时间太长会使它们鲜味全失，损失长时间的细菌存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，口感和色泽也都有所下降。类菜导致蔬菜中的别留硝酸盐转化为亚硝酸盐。凉菜不具有杀菌效果，到下顿吃多会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，是一个很好的微生物培养基，
豆制品。因为吃海鲜强调味道鲜美，因此，绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，放了一段时间的凉菜，因此最好准备一次能吃完的量，海鲜也是最不值得留的剩菜之一，经过反复加热几乎消失殆尽。此外，同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，
绿叶菜。此外，