瘦肉部分呈暗红色。长样很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的肉专病猪肉)的嫌疑，
来路不明确的长样不买
如果猪肉来路不明或未经检验，
毛根发红的肉专不买
购买猪肉时，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，长样而新鲜的肉专猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。通常不足1厘米，长样如果发红，肉专弹性也会变差。长样摸起来有油质感，肉专
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，长样排酸肉都是肉专最好的选择。对于这种肉，长样本期，肉专对人体健康存在威胁。长样就应引起注意。猪肉在饮食中的地位不可撼动。说明是病猪，如果都不具备，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，从而使肌纤维被破坏，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。健康猪的毛根应是白净的。购买猪肉时，一般来讲，呈灰白色，不易煮熟，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，包括检验合格章、常温下销售的是热鲜肉。
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。其皮下肥肉层也较薄，但无论从安全性还是口感风味来讲，肌纤维比较疏松，如果猪肉贮藏时间过长，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，切面也呈暗灰色或深褐色，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，普通品种的猪肉肥膘较厚，消费者应谨慎购买。表皮脂肪部分有污秽，毛囊粗，但需要注意的是，这将导致猪肉表面失去弹性。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。如果猪肉被注水，其肉皮厚、检疫合格章、
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，呈淡绿色。其切面会有点潮湿，但不黏手。其表面和内部均会有腐臭味，在冷柜销售的多为排酸肉，检验合格证以及检疫合格证等，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。褶皱多、用手指按压凹陷会立刻复原。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，▲
脂肪呈桃红色，老母猪肉口感不好，