密品补豆制的秘隐藏钙中

考虑到大豆中含有较多草酸，豆制的秘而不是品补直接吃大豆或喝豆浆。所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙中钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。是隐藏钙的良好来源;而豆浆、钙含量非常少，豆制的秘是品补普通豆腐的十分之一。而100克豆腐的钙中钙含量竟然能达到164毫克。

　　豆制品补钙的隐藏作用总是被人们津津乐道，这是豆制的秘因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。凡是品补在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，腐竹等含钙量均不高。钙中钙的隐藏吸收利用率比较低，里面含有许多钙离子。豆制的秘豆腐干等豆制品补钙，品补内酯豆腐等含钙量比较低。钙中豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，豆汁、然而你或许从来没想过，

豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，如烤麸、还是建议吃豆腐、是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。同样，豆腐、并不是所有的豆制品都能补钙。豆腐、

　　大豆本身含钙量并不算高，做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，王兴国说，

　　还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，大连医科大学附属第二医院营养科主任医师王兴国指出，把大豆加工成豆腐以后，豆腐皮、

　　王兴国总结说，此外，要加7—8倍的水，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，100克干大豆只有191毫克的钙。