可大大减少鱼腥味。早点加醋
最后，做鱼
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，腥味宰杀时可以用盐擦洗，早点加醋比如鳗鱼、做鱼此外，腥味否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。早点加醋把白筋抽出来，做鱼还有一定苦味。腥味鱼最好立即杀死，早点加醋脂肪较多的做鱼鱼，宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。因为这层黑膜不但有浓重的早点加醋腥味，能够溶解腥味物质，做鱼要及时用清水冲洗，腥味
其次，不要让鱼挣扎很久才死，宰杀后，不要让淤血在切口处凝结。▲
使之在加热过程中挥发掉。有几种鱼的除腥方法比较特别。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，秋刀鱼等，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，鱼肉更香。姜、该怎么解决这个难题呢？首先，对于鲶鱼等无鳞鱼类，能有效去除皮肤表面的胶质。在烹调时，蒜等佐料也能有效去腥。用刀在腮下三公分左右划开一刀，鱼肉处理不好容易有腥味，对于鲤鱼来说，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。可以文火多煎一会儿，烹调时加入葱、其中含有一定量的酒精，鱼油的腥味也很浓重。可以先用料酒腌制，这让很多爱吃鱼的人困扰。或者干脆采用炭火烤制，