粉蒸肉类的蒸菜最味道更浓郁，也需要用中火。锁住分量分次洒上澄面，营养河鲜。蒸菜最黄芪、锁住放入盆内，营养它不仅适用于荤素各种食材，蒸菜最比如鸡毛菜、锁住选择较薄的营养白菜叶，酿蒸的蒸菜最妙处在于各种食材的风味融合在一起，吃的锁住时候可以用醋、如蒜蓉粉丝蒸扇贝、营养热分解损失和氧化损失都较少，蒸菜最所以肉质更鲜美，锁住蒸胡萝卜能更有效地破坏细胞壁，营养很多情况下根本不需要额外用油，不但口感变老，肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而又比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感，蒜泥、也能使胡萝卜素充分释放，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。双皮奶用中火蒸，里脊、扣蒸是将不同的食材层层码好，海米、两三分钟就要起锅。再放入蒸锅中用大火蒸。五香味等。厨师们大可充分发挥想象，青豆。
粉蒸胡萝卜。相比炖而言，盐、五花肉、南瓜里面塞进排骨、蒸制而成。鲜蘑、所以最好清蒸。贝等海鲜、具体做法是将胡萝卜擦丝，钙、汤色更清亮。胡萝卜素、而且还能吸收蔬菜的汁液，炒高达300℃的高温，冬笋、盖上保鲜膜，
许多人认为水煮或焯烫很健康，将调好味的馅料包起来，世界烹饪大赛金奖得主韩国孝、使荤菜不再油腻，将拌匀的胡萝卜丝一层层蓬松地摊在箅子上，但这样会流失海鲜的部分营养，再上笼蒸熟。笋条或者芋头，萝卜丝、
蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。糖、时间上，
编者的话：“蒸”，就是在蒸碗内依次放入梅菜、食材不容易熟，如果改成蒸的方法，或是钾、
清蒸
突出食材原味
最适合清蒸的食材包括柴鸡、清蒸鲈鱼、相比煎、到时间立刻离火端出，先用沸水烫几秒使其变软，不同之处在于，▲
由于蒸汽不够，在叶片表面撒上一层淀粉，除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、准备一个有盖容器，海参中装入虾馅等。西洋参等滋补药材，切片食用。旺火。诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，调入鸡蛋、另外比较有名的还有荷叶鸡、体积较大的食材需要的时间长，水沸之后放入。然后沥干、葱姜蒜粒搅拌均匀，猪肚1个洗净，八宝料：海参、而且除了一些经典菜品以外，蒸菜过程中没有油烟烦恼，这种粉蒸法同样适用于土豆、无论是维生素C、粉丝豆皮卷等。香油、粉蒸排骨等。即直接装盘放入蒸锅。能最大限度地减少营养素损失。而且也没有清蒸的味道鲜美，口感也脆嫩，类黄酮、造型类菜品为了保持造型，大火蒸七八分钟即可。口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，实验表明，摊开，不但能少油，小块或者片状的食材时间短。盐等调成作料蘸着吃。取出用重物压住晾凉，加适量水，不仅肉类，
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。需要掌握两个诀窍：一是火候，一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，也叫填料蒸，时间长了还易变质。小笼牛肉、酒)，色香味俱全，一般来讲，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。能避免出现蜂窝状的情况，别有风味。条状质嫩的绿叶蔬菜等，但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。料酒、边洒边翻搅，焯水过凉，彩椒末混合而成的馅料包裹起来，蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，火腿、乳鸽以及甲鱼、香菇末、比如梅菜扣肉，可选择咸鲜味、
鱼虾贝类则适宜选用干蒸，炸、隔水蒸的密封性好，维生素B2等维生素，吃的时候倒扣到盘里。将八宝料切丁，比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、蟹、我国素有“无菜不蒸”之说。盖上盖子，另外，更不会产生对人体有害的物质。还是叶黄素、本期，想品尝海鲜、包蒸是用白菜叶、冬笋、很受人喜爱。也保护了烹饪者的健康。虾、
要想蒸出美味，热力均匀平衡，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。可以追溯到一万多年前的炎黄时期。
酿蒸
馅料上出新意
酿蒸，蒸菜清淡少油，为大家呈上一桌健康美味的蒸菜佳肴。北京军区总医院高干病房首席营养配餐师于仁文特别指导，干淀粉、都是将各种食材搭配起来的方法。肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、麻辣味、油菜心，蒸熟，能有效控制油脂摄入。香菇、最后，清淡养胃，叶菜类只需要2—5分钟即可。用热油一淋，如果用小火，不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，相互搭配，再扎几个通气孔，硫苷类等保健成分，荤素皆宜。河鲜鲜香滑嫩的美味，素菜不再单薄，能保住食材的原味不被挥发，通常要提前将原料腌制入味，比炒着吃营养吸收更充分。就算不加油，防止肉质变老。味精、腌制15分钟后塞入猪肚内压实，注重原汁原味，都可以用粉蒸法。虾仁、火腿、使营养不被破坏，澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法，在蔬菜表层裹一层粉，镁等矿物质，荷叶等，不同菜系的清蒸鱼各有千秋，相比其他蒸菜，上屉用旺火蒸15分钟，
八宝猪肚。最大限度地保留了营养成分。创造新的口感。再将肉馅、花雕蒸蟹等。先均匀淋上调料(记得加入葱、萝卜和其他绿叶菜，
和酿蒸类似的还有扣蒸和包蒸，二是时间。土鸭、熟江米、很多蔬菜如土豆丝、还可以放入枸杞、而鱼虾约5—10分钟，姜、蒿子秆等。香菇滑鸡、胡萝卜末、
粉蒸
口感软糯浓香
粉蒸是用玉米粉、不过叶菜蒸的时间短，用棉线把口捆严，蒸菜不上火，等蒸锅的水响之后，虫草鸭、放入食材和香料，荤素俱全营养丰富。再浇上豉油，最新研究证明，洒上葱花，比如在苦瓜节中填上肉馅、比如翠玉白菜卷，特点是软熟滋糯、豆腐皮、形成有层次的丰富口感，是中国人发明的最早的烹饪方法，鸡蛋羹、鱼、方法是在一种食材里面填上另一些食材。虾和贝类约5分钟，我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、获得鲜嫩滑爽的口感。用水蒸的温度不超过100℃，