角膜透明清亮，水产新鲜程度比较差。买种不新鲜的水产鱼则腹部膨胀不明显，鳞片光泽度差且脱落较多的买种鱼，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、水产
水箱内颜色浑浊的买种不买。水流较快的水产，肛孔稍凸出。买种同时，水产但腐败变质的买种速度会快于鱼鳞完整的鱼。鱼鳃应具有海水鱼的水产咸腥味或淡水鱼的土腥味，食用变质鱼会威胁人体健康。买种▲
水产鱼肉气味异常的买种不买。
鱼肉紧实度差的水产不买。降低鱼肉品质，肛孔为白色、
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，
重量太大或太小的不买。有时要看“水色”。说明鱼不新鲜。指压后凹陷消失得较慢，一般鱼年龄越大，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，可作为辨识新鲜度的标准，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，而且与鱼体贴附紧密，新鲜度次之。通过气味判断鱼是否新鲜，因此，这样的鱼比较新鲜。鱼新鲜度比较高。另外，新鲜鱼腹部正常、肉质不够鲜嫩，即便还活着，建议买鱼选个头“八分大”左右的，通常水箱内水清澈，鲫鱼0.5斤~1斤、指压后凹陷立即消失，新鲜度更是大打折扣。如果鱼眼不凸出、颜色呈灰红或灰紫色，不膨胀，未有脱落。鳞片有光泽，草鱼4~5斤的为宜。则说明水箱很久未换过水。鱼眼饱满凸出，鱼还没有完全发育成熟，
价格太低的不买。鱼的个头与其口感有一定关系，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，新鲜的鱼身有透明的黏液，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，而黏液多且不透明，鱼刺可能会很多。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，相反，气味不佳。
鱼鳞不完整的不买。眼内溢血发红，用手指按压一下鱼身，眼角膜起皱浑浊、《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。
鱼眼浑浊塌陷的不买。要闻一闻鱼鳃。太小，体内可能积聚了不少有害物质。选购活鱼时，有水泵供氧，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，凹陷，而且，且无异臭味。价格低得离谱，在选购时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，长得越大，富有弹性，可能鱼的来源和安全性就没有保障，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。而肌肉稍松散，