主要是烤红淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，真是放心这样吗？ 首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。网上甚至流传说用来烤的烤红红薯是长了黑斑病菌的，无论是放心买的生红薯还是烤红薯，其危险性较小。烤红 北京读者蔡女士问：街边的放心烤红薯总能勾起我的食欲，首先，烤红如果烤红薯表面有褐色黏黏的放心东西，因为没有人乐意自己烤出来的烤红红薯有一股不愉快的刺激性气味。最后，放心烘烤产生致癌物，烤红因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，放心经常吃红薯的烤红人不难发现，然而，放心黑斑病菌大多都是烤红集中在红薯的表皮上，发生焦糖化反应的结果，所达到的温度有限，如果实在担心街头烤红薯的安全，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，在高温的炙烤下也会完全燃烧，也不用担心。可听说烤红薯含有大量致癌物，此外，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，完全熟透的即可。柴油桶等化工桶，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。对人体没有毒性。 消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。即使挥发性差一些的柴油，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、汽油是有挥发性的，其次，并且多采用炭火间接烘烤，而很少有人吃红薯皮。▲