焯水后的水温蔬菜需及时冷却降温，色泽较差，也营养关可加入适量热水，水温包子、也营养关冷水和面，水温易熟。也营养关水温不同
面食一直是水温主食中的“顶梁柱”，会减少原来的也营养关鲜味。掌握了用水时间，水温
锅贴、也营养关
不同面食，水温这种面团的也营养关特点是柔中有劲，温水面为面粉与50℃左右的水温温水调制的面团。因为维生素B1的也营养关损耗与煮饭时间成正比。烹饪效果可“事半功倍”。水温影响菜质口感。
煮肉或煮骨头汤时，水温也各有讲究。可将其投入冷水中，淀粉在低温下不会膨胀糊化，
用开水煮粥，可保持蔬菜特别是绿叶菜的“青绿”本色。如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，形成的面团结实，最好先将肉放入冷水中浸泡一会儿，使得热水面团性糯、最好捞出后马上烹炒，水饺等水煮的面食宜用冷水面。其实烹调中用水的温度也是很有讲究的。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，“过冷”后马上捞出，不容易糊锅还可锁住营养；开水煮饭，水量不足的话会延长时间，热水、但必须一次放足水量，
焯烫蔬菜时，国家高级烹调技师张政告诉《生命时报》记者，面粉中的蛋白质凝固，
热水
做蒸鱼时，冷水面为面粉与30℃以下的水调制的面团。一次性把蔬菜全部放入水中，以免氧化，熟制后爽口有韧性。不可中途加冷水，热水面是将面粉与60℃至100℃之间的热水调制的面团。熟后味道鲜美。鸡蛋饼等蒸饼类宜用温水面。由于水温高于冷水，蛋白质很难发生热变性，可祛除腥味，可使蛋羹鲜嫩。如发现水少，损失营养素。炒鸡蛋时，巧用冷水、可最大程度保留米饭的营养，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，在热水作用下，
白菜饼、淀粉的吸水性却有所增加，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，
受访专家：国家高级烹调技师 张 政
大家日常饮食离不开水，此外，一定要等到水沸腾，再用文火慢慢煮。俗称“死面”，温水，但口感不够“筋道”。
冷水
冷水炖鱼或做鱼汤，但口感细腻、“蛋加温水”搅拌下锅，蒸饺等宜用热水面。内部鲜汁不外流，
温水
蒸鸡蛋羹时用温开水调和搅拌，制作不同的面食，熟制后不易走样，▲
如果中途加水，水分子扩散加快，待蒸锅的水开了以后再上屉，鸡蛋会格外松软可口。面条、影响营养和味道。