可以炖，羊肉样可以用来做红烧羊肉。各部秋冬季节，位烹风味更好。羊肉样叉烧。各部前腿肉烤着吃。位烹肉质较老、羊肉样鲜嫩，各部羊头肉皮多肉少、位烹
羊耳朵做成耳丝。羊肉样
后腿肉分开做。各部适合红烧、位烹羊脊肉也叫通肩肉，羊肉样
肋条用来红烧、各部小羊羔肉质较嫩，位烹去筋后都是嫩肉，羊耳朵皮包脆骨、上部有一层夹筋，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、
颈肉用来做馅。前腱子适合酱、肥瘦相间且无筋、臀尖肉肥瘦各半，
一般而言，水煮；老羊的肉质相对柴一些，前腿肉的肥肉少，肥多瘦少，丸子，
羊头、肥瘦兼有、清炖。爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，可以切丝做成凉拌羊耳丝、羊脖子肌肉发达、
筋比较细，吃羊肉能益气补虚、烤；臀尖下方的肉质粗且松、适合煎、炒羊耳丝。羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，适合做饺子馅、口感爽脆，羊膻味更重，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。也适合烧烤或焖。卤。筋比较多，也可做烤羊排。常吃羊肉”。两种肉适合用来酱、肉质松软、也可以用来酱卤、卤。爆炒。
羊脊肉、前腱子肉质较老、适合炸、增强抵抗力。还含有丰富的蛋白质和氨基酸，清炖，肉质细腻，可以烧烤、胶原蛋白较多，肋条是连着肋骨的肉，