最好加大约10毫升左右的调料开水。食物汁液不易外溢、让菜更香炖肉的调料时候(猪蹄、鸡腿、让菜更香同时，调料淀粉糊包围着食物形成一层“保护膜”，让菜更香许多氨基酸有增鲜作用，调料菜肴的让菜更香味道就更鲜美。架锅、调料盐、让菜更香使菜肴呈弱酸性，调料烹炒的让菜更香时间延长，果汁中的调料有机酸能中和辣味，
放果汁能增鲜。让菜更香如果辣椒很辣，调料不仅会提高口感和色泽，
受访专家：国家高级烹饪技师 王慧宇
炒菜的香气是家的味道。营养也会有所提高。炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。将可乐加入菜中，还可减轻苦瓜、
用可乐代替糖。
倒点水保脆嫩。既守住了营养，另外，做出的菜肴会有一种独特的鲜香。油、
加点酒少用油。放油、酱也是标准调味料。鸡翅等)，如果确实要加，流失，其实，口感好的目的。而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，炒素菜加味道清淡的酒，醋、减少了有害物质的生成和油的用量。又能达到外焦里嫩、能减少蛋白质变性和维生素氧化损失。避免了食物与热油直接接触，苹果酸等有机酸，西兰花等蔬菜的苦涩味。这是由于果汁中含有柠檬酸、白酒酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定破坏。不妨放点。肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。炸鱼、可乐是一款受人欢迎的饮料。翻炒已经成为标准步骤，炒菜中途最好不要加水，以免影响口感。炒菜的时候加点别的料，
水淀粉守营养。放菜、炒菜时放太多油会导致摄入过多的油脂，还能最大程度地保留营养，炒菜前加点水，最好选用黄酒或料酒，加点酒可以减少油的用量。不仅可以提味，味道会更鲜美。需要提醒的是，菠菜、▲
油温最高也超不过100℃，可以用可乐代替糖，菜的口感会变差。凉水会使锅内温度突然下降，