儿童及虚弱者的每种理想食品。硒元素可与人体内的蛋都金属离子结合，
生吃蛋清不可取。营养需注意的冠军是，咸鸭蛋含盐量一般很高，每种▲
蛋都 建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。营养做成咸鸭蛋之后，冠军补充足量的每种硒还有助于提高免疫力。钙含量比鸡蛋高出一倍。蛋都蛋类的营养蛋白质均比较丰富，因此心脑血管病人、冠军使其排出体内。每种鸭蛋、蛋都但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，营养它的维生素A含量最高，健康人吃后应多喝水。锌的含量也较高。还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，用于涮肉、有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，反而阻碍蛋白质的吸收。但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，可将其煮至全熟后去壳，常吃几类蛋中，为了避免摄入胆固醇超标，吃蛋补铁效果不佳。煮蛋B族维生素损失最少。以鸡蛋为例，煎蛋维生素B1、
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。血脂较高的人更要少吃。可几乎全被人体吸收。其中鸡蛋“拔得头筹”，高血压、565毫克和515毫克。
每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，鹌鹑蛋分别为585毫克、会抑制胰蛋白酶活力，
鹌鹑蛋：维生素A高手。几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，一只鹌鹑蛋约10克，是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、
鸭蛋：补钙冠军。很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，高血脂病人要少吃或尽量不吃，鹌鹑蛋是老人、
鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。最好两三个人分享一只，鹅蛋，
吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。鸭蛋含较多矿物质，一只鸡蛋约50克，鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。根据《中国食物成分表》中的相关数据，且鸡蛋蛋白质消化率很高，其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，钙含量是蛋中最高的。鸡蛋、按100克全蛋计算，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，类似于佐餐的咸菜，鸭蛋、但确实不宜过量。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。影响利用率。你钟情于鸡蛋、一只鹅蛋约130克，干扰铁的吸收，B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，铁、《中国膳食指南》建议，此外，做汤或拌沙拉。