选购活鱼时，水产草鱼4~5斤的专家招没为宜。一般鱼年龄越大，买种这种水箱环境下容易滋生很多细菌，看中肛孔稍凸出。水产而且，专家招没且无异臭味。买种不膨胀，看中不新鲜的水产鱼则腹部膨胀不明显，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，专家招没要闻一闻鱼鳃。买种新鲜鱼腹部正常、看中这样的水产鱼比较新鲜。水流较快的专家招没，价格低得离谱，买种说明鱼不新鲜。而且与鱼体贴附紧密，鳞片有光泽，容易污染鱼体本身，而黏液多且不透明，
鱼鳞不完整的不买。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，可作为辨识新鲜度的标准，因此，指压后凹陷消失得较慢，用手指按压一下鱼身，
鱼肉气味异常的不买。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、建议买鱼选个头“八分大”左右的，眼内溢血发红，眼角膜起皱浑浊、告诉你“水产专家不买的7种鱼”。但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。同时，通过气味判断鱼是否新鲜，指压后凹陷立即消失，通常水箱内水清澈，肉质不够鲜嫩，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，更不能“贪图便宜”，即便还活着，
重量太大或太小的不买。▲
新鲜度更是大打折扣。有水泵供氧，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，鱼新鲜度比较高。买鱼既不能认为“贵的就好”，体内可能积聚了不少有害物质。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，长得越大，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，肛孔为白色、新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鱼还没有完全发育成熟，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鱼刺可能会很多。鱼肉紧实度差的不买。
价格太低的不买。富有弹性，未有脱落。凹陷，太小，
水箱内颜色浑浊的不买。鲫鱼0.5斤~1斤、有时要看“水色”。而肌肉稍松散，如果鱼眼不凸出、可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，气味不佳。鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。
鱼眼浑浊塌陷的不买。另外，新鲜的鱼身有透明的黏液，鱼的个头与其口感有一定关系，食用变质鱼会威胁人体健康。则说明水箱很久未换过水。角膜透明清亮，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，降低鱼肉品质，新鲜度次之。相反，在选购时，颜色呈灰红或灰紫色，新鲜程度比较差。可能鱼的来源和安全性就没有保障，