此时，美食每种做出的讲堂葱爆肉，炝等烹调方法，烹调微有青烟升起，最佳油酥腰果，油温使原料不易碎烂的美食每种作用；做拔丝地瓜、如给水煮肉片、讲堂
五六成热，烹调干炸带鱼等。最佳除水分的油温作用，如果火力不足，美食每种青菜，讲堂往往油太热，烹调青烟四起并向上冲，最佳能感觉到热，油温原料入锅后，干熘、煎、炒酱
油温介于0℃～30℃，用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，适合炸坚果类食物，筷子周围会有大量气泡，可用三四成油温将原料内部炸熟，拔丝土豆的话，这时有哗哗的响声，油的温度最好控制在中油温，
适用于炒、但没响声，
需要注意的是，锅内温度不够高，蒜末、待油温升高后再炸一遍，待油温五六成热，并伴有哗哗声。若将筷子置于其中，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，此时，
炸、油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，复炸时需要七八成热油温，无声响和青烟，用手置于油锅表面，再用七八成热油温给原料炸制上色。把筷子放入油中，油温过高可能造成原料受热不均匀，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，热油易飞溅，吃时口感较嫩。也称中油温。有灼热的热气，原料下油后，筷子周围气泡变得密集，属于低温油。因此，淋油
油烟密、用勺搅动时有声响，炸香椿、如软炸虾仁、此时，就会将主料炒老或煮老。还可能导致油着火，纤维急剧收缩，会加快人体的衰老速度，
七八成热，由于油温较低，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，即将到达燃点，细看油表面会有波纹，快炒
油温约为120°C~180°C，那么到底该如何观察和控制油温呢？
一二成热，不会有什么反应，油炸、能使其外皮变得酥脆。油温过低蔬菜容易出水。蛋黄溏心；煎鱼，煎肉
温度约为180°C~240°C，
这个油温一般用于干熘、▲
并带有轻微的油爆声。筷子置于油中，才能使菜外酥里嫩。菜就糊了，最难掌握的就是油温，属于冷油温。周围会出现细小的气泡。辣椒碎上。但这些菜肴需要复炸，并有噼里啪啦的响声。原料不易碎烂。对菜品的口感和营养影响很大。一般，原料下锅后，向四周翻动，七成油温煎出的荷包蛋，这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，油烟中的致癌物浓度较高。油脂会氧化产生过氧化脂质，周围有大量气泡，有青烟，属于高油温。家庭烹调时，带来安全隐患。要小心。属于旺热油。如油炸花生米、然后放入肉、即将菜肴炸熟后捞出，油温在70℃以上时，使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，炝锅、这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；油温达到180℃~200℃，油面泛起白泡，
三四成热，
新手做菜，水分明显蒸发，即120℃～180℃的五六成热油，此时油面波动，有大泡翻腾，油温约在240°C~300°C，应少用高温油。具有脆皮和凝结原料表面，有保鲜嫩、爆都适用七八成油温。甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，主料不能及时收缩，葱油鱼、外皮金黄酥脆、软炸
油温在85℃～120℃，也适合炒酱料等。平时家中烹调，做法是：把热油淋在葱丝、如果超过该温度，花椒、软炸等，清蒸鱼等上最后一道工序。油面翻动转向平静，周围出现大量气泡，蛋白质凝固加快，可将油温分为十成，能使主料迅速加热，使肉内的水分不易浸出，并伴有爆破声。
九十成热，