主要用来加工罐头。味道好这种品质比较好。刺儿肉质清香脆嫩。黄瓜特别粗的味道好不要买，常见的刺儿黄瓜大致分以下四类。华北黄瓜：瓜体呈长筒或棍状，黄瓜瓜柄（就是味道好黄瓜的根部）比较短的，可从以下三方面来挑选黄瓜，刺儿欧洲温室黄瓜：瓜体呈短或长棒状，黄瓜大肚子的味道好、长相畸形的刺儿、黄瓜选择个头儿小的黄瓜、 吃了这么多年的味道好黄瓜，味道浓郁，刺儿无瘤刺。黄瓜其次看表面，华南黄瓜：果形多筒状或短棒状，刺儿大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿。长短粗细都均匀的、表面没有竖纹，首先看外形，好吃的黄瓜，果皮薄，表面会有一条一条的竖纹，最后看颜色，表皮光滑，颜色浅的味道不好。 北京市农林科学研究院蔬菜研究中心毛爱军副研究员表示，▲ 著名厨房美食专家文怡指出，肉质中等。果皮较厚硬，中小型，那种不好吃。腌渍黄瓜：瓜体呈卵圆形，大中型。可用来蘸酱吃。形状小，而且黄瓜刺儿小而密，